我这个北方人学做南方的菜,总感觉有些“不适”,其实是“手忙脚乱”。咱喜欢用葱姜爆锅,习惯浓油酱赤,习惯于粗枝大叶的家常菜。初学做细致的菜肴,真的是“不适”。 笋干炖鸡,我想应是个汤水。清香的笋干合着香嫩的鸡肉,组成鲜美的鸡汤,应该是这样的。
主料： 笋干150g 小鸡750g 辅料： 精盐5g 白胡椒粉5g 生姜15g 粽叶数片
1、笋干用清水浸泡数小时,撕成小绺。 2、切掉笋干根部。
3、粽叶洗净扎成小把。
4、小鸡剁成大块,洗净控水。锅里倒入清水,倒入鸡肉块煮开焯水。5、捞出焯过水的鸡肉,倒入苏泊尔压力快锅。6、焯鸡肉的水倒入小盆里,澄清。把澄清过的汤水倒入苏泊尔压力快锅。
7、放入粽叶、生姜片,笋干。如汤水少,可以加入开水,水量要没过食材。 8、盖上压力快锅锅盖,大火烧开,上汽后关火。 9、打开锅盖,调入精盐。因笋干有一定的盐度,精盐的调入要适量。盖上玻璃锅盖小火煮20分钟,煮好的笋干鸡汤调入白胡椒粉。
小贴士:1、笋干有一定的盐度,精盐的调入要适量。
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