在我之前的好豆网菜谱里,曾经发过一道炒鸡黄米饭,那道饭,其实原形就是这道黄米炒鸡丁,从第一次在饭店里吃过后,我就开始惦记这道饭,因为食材选用错误,当时选了黏性较大的黄大米,造成炒好的菜肴不能呈现黄米粒粒状,最后,一道菜,变成了一道炒饭,如若说是一道菜,那道菜的制作是失败的,当失败的同时,也收获了一道成功的炒饭,那道炒鸡黄米饭,也可成了我的私家炒饭了,味道自然是没的说。
虽然如此,失败的阴影还是存在的,成功做一道黄米炒鸡丁,还是挂在我的心头的。这次收到东北私家米赠送的黄米,首先,我就想到了它。
这次在手法上做了调整,在味道和卖相上,已经超越了饭店的制作,尤其是黄米的口感,粒粒在口中跳跃的时候,像炒鱼子那样香甜适口,口感好,味道也香,十分像吃鱼子的模样,有喜欢的,真的推荐在家试做,一定不会让你失望的。
正所谓的好料做好菜,这次选用的是东北私家米之弱碱性小米,感谢搜狐博客厚爱和天通汇友情提供小米试用。
弱碱性小米简介：
回家吃饭之弱碱性小米取东北小米原粮品种为原料,采用传统笨磨工艺加工而成。作物种植于吉林省西部、科尔沁草原东部的天然碱性水土种植区,生长出的小米呈天然弱碱性。弱碱性小米富含人体所需的氨基酸、维生素、胡萝卜素以及多种矿物质,具有调节体内酸碱平衡的功效,是高度符合现代养生科学理论的健康食品。所有种植生产加工过程无水土污染、无农药化肥、无添加剂及防腐剂,健康安全,味道纯正,营养丰富。堪称中国最好的小米。
小米炒鸡丁食材：鸡腿 弱碱性小米辅料：玖顺生姜汁 食用油 食盐 生抽 香葱 小米辣 五香粉 芝麻油制作过程：
1.食材图。2.将鸡腿去骨,切小丁。3.加入玖顺生姜汁。4.放入半个蛋清、淀粉、生抽、食盐、五香粉调味,拌匀后腌制15分钟入味。
5.
将香葱和小米辣切碎。6.炒锅放油,放入香葱白色部分炸香。
7.放入鸡丁翻炒。8.炒至鸡丁变色发白。
9.
倒入提前蒸好好的小米。10.炒均匀后放入小米辣。
11.放入香葱。12.翻炒均匀,加芝麻油调和,出锅食用。
1.黄米提前浸泡至手捻能碎的状态,放入笼屉蒸熟,晾凉使用。这样蒸出的黄米粒粒分明。2.在腌制的时候加入的食盐达到整道菜的需要,所以,在炒菜的时候,没有另外添加调料,各家自行把握解决。
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