【沙茶牛肉】非常家常的一道潮汕菜,虽然都是用沙茶酱炒牛肉,但各家的做法就不尽相同,要说哪种做法最好吃,最地道,我觉得都是瞎扯淡。吃,本来就是个人行为,千人千胃,按自己的烹饪喜好,做适合自己口味的就好。
牛肉、沙茶酱都是我爸爸喜欢的,在父亲节来临之际,做上一道【沙茶牛肉】投其所好。在潮汕牛肉还常与芥蓝搭配着炒,我就在炒牛肉前先白灼一份芥蓝,将炒好的牛肉铺放在灼好的芥蓝上,有荤有素非常下饭。
【沙茶牛肉】
主料：
牛肉 300g
辅料：
姜 2片
芥蓝 300g
调料：
盐 少许
白糖 半茶匙
生抽 1茶匙
沙茶酱 1茶匙
水淀粉 20ml
食用油 适量
做法：
1.牛肉冲洗干净吸干水分切片,芥蓝去老根洗净沥干,姜去皮切丝；
2.牛肉用白糖,油拌匀腌10分钟；
3.腌牛肉的过程中,取一汤锅加入足够清水烧开,水开后先放少许油和盐,再放芥蓝；
4.芥蓝煮2分钟左右熟透捞出沥干水分,铺放在碟底；
5.另取一炒锅烧热,下适量油,下姜丝和沙茶酱煸香；
6.将牛肉放入锅中并快速划散,待一面变色后,将牛肉反面；
7.待牛肉双面变色后,往锅中调入生抽,淋入水淀粉；
8.将牛肉与调料翻炒均匀,关火；
9.将炒好的牛肉盛放在芥蓝上即可。
TIPS：
1.牛肉下锅前,锅要烧得很热,这样炒起来不粘锅,还利于锁住牛肉汁；
2.牛肉放入锅中快速划散后,不要老翻搅,待接触锅的一面变色后,再翻另一面；
3.腌制牛肉可按喜好增减调料；
4.沙茶酱、生抽均有咸度,是否需要调盐,视口味,我没有放。
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