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“吃杂粮缓解便秘”的说法深入人心，然而，很多人亲身实践后却发现便秘更严重了，原因之一可能是水摄入不足。 杂粮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，但需要靠水分的帮助。膳食纤维有很强的吸水性，可明显增加肠道中粪团的体积，减轻粪便过硬的情况，同时加快其在肠道中的转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。所以如果吃很多杂粮，但喝水不够，膳食纤维就膨胀不起来，粪便体积小又密实、干硬，在肠道中运送反而更慢。因此，吃杂粮的同时一定要多喝水。 对于老年人、儿童及胃肠道功能弱的人，可以选择小米、大黄米等容易消化的杂粮，也可以通过改变烹调方法提高消化吸收率，如把杂粮杂豆粥煮得软烂黏糊、把粗粮磨成粉、用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊等。另外，烹调杂粮之前，最好提前浸泡，这样处理后，做熟的杂粮口感更好，更容易消化吸收，同时也缩短了烹调时间。▲微信接龙怎么往下接

提到冬天的应季食物，很多人会想到白菜、萝卜，然而，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜提醒大家，寒冬也不要错过以下五种海鲜。 带鱼。冬季，带鱼会洄游至东海越冬。这时，产卵完毕的带鱼已经恢复体力，并为了越冬急速积累脂肪，所以，大多膘肥体壮，肉质厚实油润，口感最佳。新鲜的东海带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，最适宜清蒸。相比其他产地的带鱼，东海带鱼眼睛更小，下颚相对更短。鱼小而窄，身宽多在4~7厘米，身长多在40~60厘米，鱼鳍白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，且其“身材”更丰满匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去。看其是否新鲜，主要看两点：1.眼睛是否黑白分明有光泽，有则为冷鲜带鱼，浑浊发黄是冷冻过的；2.鱼鳞要银色且有光亮。鱼鳞脱落或晦暗无光，证明带鱼不是特别新鲜。 海鳗。冬季是捕获海鳗的季节。东海的捕捞时间为7月~12月，广东沿海为10月~次年2月。海鳗因其肉厚、质细、味美、含脂量高而闻名，常常被做成黄焖海鳗、夹烧海鳗等海鳗饭，或者烤后捞饭食用。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。需要注意的是，海鳗最好现杀现烹，死海鳗不宜食用。除了吃新鲜的，南微信接龙怎么往下接

食材： 鸡胸肉100克，鲜香菇5朵，马蹄80克，芹菜20克，生粉、料酒、胡椒粉、盐适量。 做法：1.鸡胸肉洗净切薄片，加入适量生粉混匀；2.鲜香菇洗净，泡水5分钟；3.马蹄洗净去皮后切薄片，香芹洗净切碎备用；4.水烧开，加入鲜香菇煮开3分钟后，再加入鸡胸肉和马蹄片煮熟；5.加入胡椒粉、料酒、盐调味，撒上香芹即可出锅。 点评：这道汤品采用汆的烹调方法，简单快速省时，能最大限度保留食材的营养价值，尤其适合老人、孩子等咀嚼消化功能较弱的人群。▲微信接龙怎么往下接

北京读者张女士问：我发现，买回家的水果刚开始还是脆脆的，放一段时间后，有些口感会变面。我很好奇，这个过程中发生了什么变化？对水果的营养有影响吗？ 中国科学院植物研究所植物学博士史军答：储存过程中由脆变面是一部分水果的正常生长过程。比如有些苹果、甜瓜等，刚摘下来时水分足、果质也脆，但放置一段时间后，果肉就变成散散的、面面的。水果由脆变面，主要是因为其在成熟过程中经历了两个变化：一是水果中水分减少。刚摘下来时，水果细胞中的水分充盈，细胞饱满；但随着储藏期变长，水分慢慢减少，细胞也变得干瘪，使得水果吃起来不再像原先那么水润爽口。二是在水果放置期间，果肉细胞的细胞壁会慢慢发生降解，从细胞中脱离出来，这是水果变面的主要原因。水果未完全成熟时，细胞壁像一层蛋壳一般裹在外边，支撑着细胞，一个个细胞就像搭好的积木一样井井有条地排列着。随着水果成熟，细胞壁发生降解、脱离，整个积木也就“散架”了，最终导致苹果从里到外变得又松又软，也就是我们所说的“面”。不过，并不是所有水果储存久了都会变面，比如红富士苹果等虽然成熟后水分会减少，但其细胞壁并不会降解，细胞之间仍会维持一个比较稳定的状态，因此它们成熟后不微信接龙怎么往下接

如今，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）对健康的危害人人皆知，然而，鲜为人知的是，我们餐桌上有一类家常菜也是“三高患者”，因为它们高油、高糖、高盐，经常吃与“三高”的高发有一定关系。 糖醋里脊等糖醋菜。糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传，如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等，它们口感酸甜，外酥里嫩，受到不少人追捧。从名字就可以看出，糖是这类菜的主要调料之一，高糖是一大特色。比如一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，最好不超过25克。外酥里嫩是因为经过了油炸，因此这类菜往往高油。此外，糖醋菜还有一个隐藏的特色——高盐。因为盐和糖常常结伴而行。放盐多了，只要再加一勺糖就可以缓解咸味，使咸味变得柔和，不刺激。而当糖的浓度达到一定程度时，味觉就开始麻痹，尝不出太浓的甜味了。这时只要稍微加点盐，就会让甜味变得很明显。很多时候，糖成了咸味的“减弱剂”。所以很多糖醋菜里，盐的浓度要比感觉到的含量更高。此外，鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等鱼香菜也存在高油高盐高糖的问题，应少吃。 水煮鱼等水煮菜。水煮鱼、水煮肉片等水煮菜，微信接龙怎么往下接