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食材： 鸡胸肉100克，鲜香菇5朵，马蹄80克，芹菜20克，生粉、料酒、胡椒粉、盐适量。 做法：1.鸡胸肉洗净切薄片，加入适量生粉混匀；2.鲜香菇洗净，泡水5分钟；3.马蹄洗净去皮后切薄片，香芹洗净切碎备用；4.水烧开，加入鲜香菇煮开3分钟后，再加入鸡胸肉和马蹄片煮熟；5.加入胡椒粉、料酒、盐调味，撒上香芹即可出锅。 点评：这道汤品采用汆的烹调方法，简单快速省时，能最大限度保留食材的营养价值，尤其适合老人、孩子等咀嚼消化功能较弱的人群。▲微信新闻

北京读者张女士问：我发现，买回家的水果刚开始还是脆脆的，放一段时间后，有些口感会变面。我很好奇，这个过程中发生了什么变化？对水果的营养有影响吗？ 中国科学院植物研究所植物学博士史军答：储存过程中由脆变面是一部分水果的正常生长过程。比如有些苹果、甜瓜等，刚摘下来时水分足、果质也脆，但放置一段时间后，果肉就变成散散的、面面的。水果由脆变面，主要是因为其在成熟过程中经历了两个变化：一是水果中水分减少。刚摘下来时，水果细胞中的水分充盈，细胞饱满；但随着储藏期变长，水分慢慢减少，细胞也变得干瘪，使得水果吃起来不再像原先那么水润爽口。二是在水果放置期间，果肉细胞的细胞壁会慢慢发生降解，从细胞中脱离出来，这是水果变面的主要原因。水果未完全成熟时，细胞壁像一层蛋壳一般裹在外边，支撑着细胞，一个个细胞就像搭好的积木一样井井有条地排列着。随着水果成熟，细胞壁发生降解、脱离，整个积木也就“散架”了，最终导致苹果从里到外变得又松又软，也就是我们所说的“面”。不过，并不是所有水果储存久了都会变面，比如红富士苹果等虽然成熟后水分会减少，但其细胞壁并不会降解，细胞之间仍会维持一个比较稳定的状态，因此它们成熟后不微信新闻

如今，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）对健康的危害人人皆知，然而，鲜为人知的是，我们餐桌上有一类家常菜也是“三高患者”，因为它们高油、高糖、高盐，经常吃与“三高”的高发有一定关系。 糖醋里脊等糖醋菜。糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传，如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等，它们口感酸甜，外酥里嫩，受到不少人追捧。从名字就可以看出，糖是这类菜的主要调料之一，高糖是一大特色。比如一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，最好不超过25克。外酥里嫩是因为经过了油炸，因此这类菜往往高油。此外，糖醋菜还有一个隐藏的特色——高盐。因为盐和糖常常结伴而行。放盐多了，只要再加一勺糖就可以缓解咸味，使咸味变得柔和，不刺激。而当糖的浓度达到一定程度时，味觉就开始麻痹，尝不出太浓的甜味了。这时只要稍微加点盐，就会让甜味变得很明显。很多时候，糖成了咸味的“减弱剂”。所以很多糖醋菜里，盐的浓度要比感觉到的含量更高。此外，鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等鱼香菜也存在高油高盐高糖的问题，应少吃。 水煮鱼等水煮菜。水煮鱼、水煮肉片等水煮菜，微信新闻

不久前，美国食品和药品管理局（FDA）再次授予蘑菇提取物裸盖菇素以突破性疗法认定，批准其用于治疗抑郁症患者。早在2018年底，FDA就曾授予该提取物以突破性疗法的资格，这次是为了研究裸盖菇素在治疗重度抑郁症患者中的疗效，预计入组80名抑郁症患者。在FDA突破性疗法的帮助下，试验预计于2021年初完成。如果结果是肯定的，它应该能迅速进入较大的三期试验。 裸盖菇素是致幻蘑菇产生的一种天然神经毒素，有强烈的致幻和让人产生欣快感的作用。在过去十几年中，多家学术研究机构的研究表明，裸盖菇素能够在一次性的治疗之后，迅速并且持久地缓解抑郁症状，并减少相关疾病的发生。▲（金艺华）微信新闻

美国心脏协会2019高血压科学年会上公布的一项新研究发现，日常饮食中增加南瓜和南瓜子，有助降低血压水平。 美国塔斯基吉大学生物医学研究员索韦托·托马斯博士及其研究小组利用大鼠对南瓜果肉和南瓜子的健康功效展开研究。研究人员将南瓜果肉和南瓜子冷冻干燥后制成粉末，添加到大鼠的食物中。大鼠被随机分组：控制组大鼠喂食普通食物，南瓜果肉组和南瓜子组大鼠食物中增加南瓜果肉或南瓜子（都约占食物总热量的4%）。大鼠在6周大时开始喂食，持续8周时间，研究人员测量了大鼠的血压和心肌功能。对比结果显示，与控制组相比，南瓜果肉组大鼠和南瓜子组大鼠的血压分别降低了27%和23%，后者心肌功能也明显改善。 托马斯博士表示，近20年来，研究人员一直在探索南瓜子和南瓜子油的营养价值。一项研究发现，南瓜子油可显著降低大鼠收缩压。新研究进一步表明，南瓜果肉和子同样有益降低血压。南瓜富含β胡萝卜素、酚类物质、钾和其他有益降低血压的化合物，应纳入日常饮食，既要吃果肉，子也不要丢弃，但要注意量，每天不要超过一小把。▲（徐 江）微信新闻