随着天气越来越热家里的菜式变得越来越简单炒、炸的频率是大大的减少取而代之的是热蒸或者凉拌茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分其维生素C的含量大大的超过了苹果里维生素C的含量特别是紫色茄子含有维生素P,更是茄子里的上品
关于茄子的做法有很多由于我个人比较爱吃茄子我前面的博客里也分享了《外酥里嫩不油腻——鱼香茄子新做法》《夏日里的下饭菜——肉末干煸茄子》《超级简单零厨艺——美极烧椒茄子》《厨艺新手轻松打造花样美食——菊花茄子》等有兴趣的朋友们也可以直接点击进去看看哦
热拌茄子还需要的配料有:盐1勺、菜籽油1大勺。
1.茄子洗干净外皮后,切成4-5cm左右的长条型,放入锅中隔水蒸熟。2.水开后,蒸上7-8分钟茄子蒸软以后,将冰箱里的肉臊子装进碟子里,放入蒸茄子的蒸锅里稍稍蒸2分钟,。3.将蒸好的茄子夹入碗中,肉臊子放在一边备用.。4.青椒、小米辣、大蒜、香葱全部剁细放入碗中,放入盐1勺调匀,植物油烧至7成熟后,淋在调料碗中逼出香味。5.放入蒸热的肉臊子,淋上一勺鲜汤,或者开水调匀。6.将所有调料调匀后,淋在已蒸熟装盘的茄子上即可。
石妹儿的小啰嗦1.选墨茄要选外皮乌黑亮泽,摸起来有点涩手的才是新鲜的嫩茄子。茄子的老嫩对口感影响很大的。2.茄子比较吸油,如果直接用油炸的话,会使茄子里的维生素P大量流失。所以,隔水蒸熟拌料吃可以较完整的保持茄子里的营养。3.辣椒的比例可以根据自己的喜好调整,不喜欢吃得太辣的朋友,可以不用小米辣。只用青椒也好吃。重要的是,一定要用热油逼出调料的香味。4.肉臊子末是家里的常备食品,每次都会做上一碗放在冰箱里,需要多少取多少,粉彩的方便哦。完美肉臊的制作方法请看我的另外一篇博客《居家必备之——回味无穷的猪肉臊子》
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