俺娘有两个朋友患有糖尿病,
因为不能吃含糖量大的食物,几年都没吃过蛋糕和面包了,
做为一个蛋糕控,俺真的无法想像,这样的日子如何度过。
所以应俺娘的要求,专门制作了无糖蛋糕。
因为隔一段时间要做几盘,每次不断调整配方,
慢慢开始对无糖蛋糕有了一些心得。
其实,“无糖蛋糕”并非不含糖,它是用木糖醇代替了普通的砂糖做甜味剂。
木糖醇是从玉米渣、甘蔗汁中提取出的一种天然植物甜味剂,
在低温状态下,甜度可达到普通砂糖的1.2倍,
入口伴有微微的清凉感觉。
在一定程度上也有助于牙齿的清洁度,木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素的参与,又不使血糖值升高,并且可以消除糖尿病人三多,因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用,这一点不可忽视。所以,给糖尿病人做的蛋糕,木糖醇的含量比重非常重要！太少不甜,太多也会有腹泻的负作用。
但其实,我们日常所食用的大多食物中,水果还是米面杂粮都有糖的存在,
所以,糖尿病人并不是一点也不能吃糖,而是要适量。
像南瓜、苦瓜、洋葱、菠菜、薏苡仁、魔芋、香菇、各种坚果,
都是糖尿病人的理想食品。
大部分外边卖的蛋糕和面包,都含有大量的砂糖,对糖尿病人并不适合,
这也是很多糖尿病人常年不敢吃蛋糕的重要原因,
所以,建议家中有糖尿病人的同志自已动手,
为亲人制作营养健康的无糖蛋糕,健康的同时,也能享用美味！
除了木糖醇的含量要注意以外,无糖蛋糕的做法和普通蛋糕并无区别。
做时能加入一些玉米粉或是杂粮粉,用无糖椰浆来代替牛奶,
或是加入些芝麻、花生、腰果、核桃等坚果就更好了,
这个方子木糖醇的含量,俺娘的朋友吃了,都说不太甜但也非常好吃,
口感也非常细腻。
【无糖蛋糕】:(14寸长方形蛋糕1盘或6寸圆形蛋糕3个）
材料：鸡蛋9个、低筋面粉216克、木糖醇180克、玉米胚芽油144克、
纯牛奶144克、黑白芝麻各适量
烤制：中下层,上下火,140度,60分钟左右。
做法：
1。蛋黄打散,加入牛奶、油、1/3的木糖醇一起搅拌均匀。
2。筛入低粉搅拌均匀。
3。蛋白加2/3木糖醇一起,用电动打蛋器打至十分发。
4。把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中,拌匀。
5。倒入模具,表面撒上黑白芝麻。入140度的烤箱,烤1小时,用牙签插入没有粘糊带出即可出炉。
6。放凉后,切成方块。
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