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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生 冬瓜其实是夏瓜，喜温耐热，成熟于夏季。之所以叫冬瓜，是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可以保护冬瓜越冬不坏，起到储存作用。每100克冬瓜含有96.6克水分，能量非常低，仅为12千卡。每100克冬瓜中含有18毫克维生素C，超过西红柿中的含量（14毫克/100毫克）。冬瓜还是一种高钾低钠蔬菜，每100克冬瓜中含有钾 78毫克，钠1.8毫克，对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加机体抵抗力的作用。冬瓜中也含有丙醇二酸，这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，有助于控制体重。▲小学生学习报

湖北读者刘女士问：最近我看到辣木叶、辣木籽等辣木食品很火，据说能防很多种病，是真的吗？ 食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯答：辣木是一种可食用的植物。其中，辣木叶的营养价值还不错，主要是蛋白质、矿物质、维生素、粗纤维等常规营养，虽然和其他植物相比各有千秋，但并不是什么“神奇食物”。辣木籽含油40%左右，其中的单不饱和脂肪酸（油酸）含量较高，此外还有近40%的蛋白质。从营养上来看，可以理解为一种不错的坚果，只不过价格有点虚高。 体外细胞实验和动物学研究发现，辣木叶、辣木籽和辣木树根提取物可能具有（也可能没有）一定的抗癌、护肝、降血糖、降血脂、抗炎、抗菌、抗病毒、促进伤口修复等作用。但上述功效未能得到高质量临床研究的证实，也未得到各国官方的认可。市面上售卖的辣木产品无论声称是食品还是保健食品，均不能宣称或暗示具有预防或治病的功效。如果你吃了之后有明显的“疗效”，反而应当高度警惕，因为这很可能是偷偷添加了违禁药物。 也有些研究表明，辣木存在一定毒性，尤其是树皮、树汁和树根的提取物。一项针对啮齿类动物的研究表明，辣木的提取物可能导致不孕不育，大剂量下还有一定的基因毒性。辣木中的小学生学习报

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青 食材：鲜豌豆100克，冷冻虾仁100克，胡萝卜50克，蛋清1个，干淀粉、酱油、料酒、橄榄油、盐适量。 做法：1.鲜豌豆去皮清水洗净，胡萝卜洗净切丁。2.豌豆粒用开水焯一两分钟，捞起控干备用；3.虾仁解冻后剥壳，洗净沥干水分。用少量盐和料酒腌制后，加蛋清、干淀粉抓匀；4.将锅烧热，加少量橄榄油，将胡萝卜炒熟；5.加入豌豆粒、虾仁快速翻炒，当虾仁变色后加入少许酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅食用。 点评：鲜豌豆高钙高钾低钠，并且富含膳食纤维，虾仁高蛋白高钙低脂肪，胡萝卜富含胡萝卜素，三者搭配，不仅颜色好看，而且营养互补。这道菜做法简单，主要采用了清炒的烹饪手法，豌豆粒提前焯水煮熟，既缩短了炒制的时间，又有助于营养和颜色的保持。▲小学生学习报

胡萝卜素是一个大家族，被称作维生素A的前体，因为它们在体内可以转变成维生素A。其中最著名的是β胡萝卜素。胡萝卜素对人体的功能，主要通过维生素A来体现，比如负责暗光下视力和明暗变换视力，维持皮肤黏膜的完整性，通过调节细胞和体液免疫提高免疫功能， 参与精子和胚胎的发育。此外，维生素A还与骨骼的形成有关。需要说明的是，从蔬菜水果中摄入过量的胡萝卜素会发生胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康没有危害，停止摄入富含胡萝卜素的食物之后，黄色会逐渐消退。然而，摄入大量胡萝卜素增补剂是有害的，主要来自其促氧化作用，会促进细胞分裂，破坏身体中的抗氧化物质和维生素A。对于那些本身处于较高氧化应激状态的人群来说，这种危害更为明显，如吸烟者和酗酒者。▲小学生学习报

　　回来吧儿子， 妈妈还是当年你离开时的样子 　　61岁母亲全脸整形，她怕失踪16年的儿子回来认不出自己…… 　　宋世锋 宋学伟 　　2003年，北漂歌手金宁用公用电话给母亲李艳霞打了最后一通电话，说自己要去三里屯发展，总有一天会上中央电视台唱歌给他们惊喜，之后失去联系。此后十多年来，李艳霞着魔一般找遍了北京和其他数十个城市，始终没有发现线索。长期奔波，使她的脸上布满沧桑。担心儿子出现后会认不出自己，去年底李艳霞毅然做了全脸整容，想让他知道“妈妈还是他离家时的样子”。 紫牛新闻记者 宋世锋 受访者供图 金宁的老照片。 　　16年前的变故 　　儿子偷偷退学做北漂歌手 　　2003年一个电话后没了音讯 　　61岁的李艳霞和丈夫金振斌以前都是青海石油局的职工，在青海省海西州的花土沟油田工作，她在医院做护士，金振斌在石油系统当老师。李艳霞和金振斌膝下有一儿一女，儿子金宁出生于1981年。7年后，女儿也出生了。 　　金振斌很有音乐才能，二胡、板胡、笛子、扬琴都会摆弄。金宁可能受到父亲影响，从小就有音乐天赋，自学了吉他和弹琴。 　　2000年，金宁考上江汉石油学院(现长江大学)。然而，音乐一直是他的梦想。金宁在江汉学院只小学生学习报