玛德琳属于贝壳蛋糕,因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。
这是一款特别适合烘焙新手的小甜点,制作起来非常简单,烘烤的时候只要看到蛋糕鼓起,高高的“大肚子”,就算成功了。非常值得一试！
原味玛德琳：
原味玛德琳材料：蛋液50g,糖粉50g,低粉50g,泡打粉1g,柠檬皮屑少许,黄油50g。
做法：
1.蛋液加糖打匀,搅拌至糖充分融化。柠檬一个洗干净,用刨子刨下半个柠檬皮,切碎。
2. 柠檬皮碎加入蛋液中,拌匀后过筛入低粉和泡打粉的混合物拌匀,黄油隔热水融化,倒入1的面糊中拌匀。
3,贝壳模刷上一层黄油防粘,拌匀的面糊进冰箱冷藏一个小时后再装入裱花袋中。
4.裱花袋的蛋糕糊糊挤入贝壳模子里,进150度预热好的烤箱,中层,烘烤10-12分钟,看到高高的肚子鼓起了,成功了！烤好后乘热脱模放凉。
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巧克力玛德琳：
巧克力玛德琳材料：蛋液55g,糖粉40g,低粉30g,可可粉5g,泡打粉1g,黄油30g,巧克力30g。
做法：
1,蛋液加糖打匀,搅拌至糖充分融化,过筛入低粉可可粉和泡打粉的混合物再拌匀。
2,巧克力和黄油隔热水融化,倒入步骤1中的面糊拌匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏1个小时。
3,贝壳模刷上一层油防粘,拌匀的面糊装入裱花袋中,挤入贝壳模子里。进150度预热好的烤箱中,中层,10-12分钟,看到高高的肚子鼓起,脱模放凉。
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嘟妈制作心得：
1、玛德琳蛋糕使用的模具,可选品质好的硅胶模具,网上有卖。
2、硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。
3、玛德琳面糊挤入贝壳不要太满,挤入模具2/3满就足够了,要不面糊烤的时候会浦出来。
4,巧克力和黄油隔热水融化时,温度不要太高。
5,玛德琳小肚子的秘密：
玛德琳蛋糕使用高温短时间烘焙,模具四周边缘较薄所以四周的面糊熟了中间面糊还没熟,才会形成中央鼓起来的大肚子。小肚子是玛德琳成功的标志。
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