用料
主料
小麦面粉：300克
辅料
雪菜：100克 猪里脊肉：100克
水：135克 花生：1把
调料
食盐：少许 酱油：适量
葱：适量 姜：适量
蒜：适量 料酒：1勺
鸡汤：适量 植物油：适量
雪菜肉丝手擀面的做法
1.先和面。面粉放入盆中,倒入少量水,面粉与水的比例大约是10:4.5,用筷子搅拌成一小团,然后用手将干面粉一点一点揉进面团里,一边揉一边根据面团的软硬度添加水,水要一点一点地加,手揉可以感觉出面团的软硬度,面团揉至无干面粉,软硬适中即可
2.揉好的面团上面盖一块湿布,饧20-30分钟
3.利用饧面的时间打卤。锅中倒入少许油,同时放入花生,小火慢慢将花生炸熟,炸的过程中要不断搅拌
4.猪里脊肉切条,倒入酱油和料酒腌制10分钟,雪菜切碎
5.锅中倒入适量油,放入葱花碎,姜丝,蒜片,爆炒香倒入肉丝,炒熟,最后加少许盐和酱油
6.另起一锅,倒入适量油,放入蒜片炒香
7.放入雪菜翻炒,雪菜很咸,不需要在加盐
6.放入炒熟的肉丝翻炒几下,在倒入鸡汤或者清水,汤汁滚开即可
7.开始做面条。取出面团再揉一下。如果面团比较大,可分成两个小面团,分两次擀制
8.用擀面杖将面团擀成小圆面片,再向四周擀开,厚的地方多擀两下,擀成2-3毫米厚的面片。也可以将面团擀开后,用擀面杖卷起面片反复擀制成大面片,这样很容易将面片擀薄,但是如果是新手,会擀得厚薄不均
9.将面片折叠起来,切成2-3毫米宽的长条。擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘连
10.锅中做水,滚开后,下入面条煮2-3分钟,捞出浇上卤汁
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