用料
主料
肥牛：150克 金针菇：100克
西红柿：3个
辅料
油菜：4颗
调料
食盐：3克 葱：1段
姜：2片 泡椒：2个
橄榄油：1/2汤匙 水：650毫升
番茄金针菇肥牛锅的做法
1.小油菜洗净、金针菇去掉根部用盐水浸泡15分钟后控水,葱姜切丝,番茄洗净去皮切块
2.开一锅水,将肥牛放进去烫散后立马捞出用温水冲去浮沫控水备用
3.石锅里放一点橄榄油,放入葱姜丝炒出香味
4.放切好的番茄块,小火慢炒出浓浓的番茄汁,加入两个泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白开水,大火煮开转小火煮5分钟
5.放油菜和金针菇,调入1勺的盐,煮1分钟左右
6.放提前烫过的肥牛关火,待石锅内的汤汁停止沸腾后即可食用
烹饪技巧
1、提前将肥肉烫一下,一是去除肥牛多余的油脂,二是为了最后汤色更纯净、没有杂质。而且烫肥牛的时间不要太久避免口感过老；
2、番茄一定要小火炒成汤汁后再加水,要不然直接加水番茄汤会不够浓厚；
3、我用的是石锅,关火后锅内的汤汁还可以滚半分钟,所以最后一步放入肥牛后直接关火了,不用担心肥牛是否完全熟透的问题。
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