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中国注册营养师 郑飞飞 很多人早餐时会吃一个煮鸡蛋。细心的朋友会发现，剥开蛋皮后，有的鸡蛋气室很大，有的几乎看不到气室，这是怎么回事？没有气室的是不是人造鸡蛋？ 要想弄清这个问题，我们得先了解一下“真”鸡蛋的组成结构是怎样的？鸡蛋从外到内分别由蛋壳、气室、卵壳膜、蛋白、系带、蛋黄、胚七个部分组成。蛋壳在鸡蛋的最外面，由碳酸钙组成，上面有成千上万个细小的孔穴。蛋壳外面还有一层蛋壳膜，鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把细小的孔穴“封闭”住。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；而鸡蛋内部的水也不容易散失，但蛋壳仍是鸡蛋完成呼吸作用的介质。 气室是储存气体（氧气）的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋生下来就有气室了，越新鲜就越不明显。一般来说，越新鲜的鸡蛋营养价值越高。 很多人一听到“人造鸡蛋”，立刻联想到坊间流传的“假鸡蛋”：曾有消费者把鸡蛋黄在地上反复拍打，蛋黄不但没碎，竟然像兵乓球一样有弹性，于是称买到了人造假鸡哈金森

广州中医药大学第一附属医院儿科主任医师 许 华□ 主治医师 欧阳学认 婴幼儿湿疹，又称“奶藓”，是婴幼儿时期常见的一种皮肤病，最早可见于2~3个月的婴儿，2岁以后发生几率会减少。湿疹大多发生在面颊、额部、眉间和头部，严重时躯干、四肢也会出现。初起时为散发或群集的小红丘疹或红斑，逐渐增多，并可见小水疱，黄白色鳞屑及痂皮，可有渗出、糜烂及继发感染。婴儿表现为烦躁不安、夜间哭闹，非常影响睡眠，且常到处搔抓。 在正确用药的基础上，可同时给孩子采用药膳来辅助治疗，以调节寒热虚实，减轻症状。对于湿盛脾虚型湿疹，表现为皮肤干燥、鳞屑、瘙痒，或起少数丘疹、水疱，吃饭差、发育差、身体瘦弱、面色黄、大便软烂的1岁以上婴儿，家长可以试试赤豆米仁汤。 具体方法为：取赤小豆30克、薏仁10克、玉米须20克，砂糖适量；将赤小豆、薏仁洗净，玉米须用布包起来，一同放入锅内煮熟至烂，取出玉米须，加入适量砂糖调味。饮用汤水，每日2次，连服7天。方中，赤小豆味甘酸，性平，归心、小肠经，能利水消肿、解毒排脓。薏仁味甘淡，性凉，归脾、胃、肺经，能利水渗湿、健脾止泻、解毒散结。玉米须味甘性平，归膀胱、肝、胆经，能利水消肿、利湿退黄。诸药哈金森

头痛是临床上常见的自觉症状，夏日尤其多见。天气炎热，人们频繁出入空调房，或进食冷饮，导致血管舒缩功能出现障碍；血管扩张、出汗增多，血容量相对不足，大脑缺血缺氧等原因，均可引起头痛。中医认为，“巅高之上，唯风可到”，外邪侵袭，肝阳上亢，故出现头痛。治疗原则是疏风散邪、平肝潜阳。 受凉头痛、恶风畏寒、喜欢裹住头部保暖、口淡不渴的患者，可服芎芷羌活粥：取川芎、白芷、羌活、藁本、香薷（音rú）各10克，大米100克，诸药洗净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥，每日1~2剂，连续3~5天。川芎活血行气、祛风止痛；白芷有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛功效；羌活解表散寒、祛风胜湿、止痛；藁本祛风散寒、除湿止痛；香薷发汗解表、化湿和中、利水消肿。诸味合用，可缓解受凉头痛的症状。▲哈金森

　　夏季人体出汗多，阴津会随皮肤外泄而伤“心阴”。伤阴过盛常会损伤阳气，人们容易出现心烦、心悸、口干、少气、懒言、失眠等症状。现推荐一个养阴液、护阳气的药茶：取甘草10克、浮小麦30克、大枣10枚，将甘草、浮小麦研成粗末，红枣去核，一同放入保温杯中，冲入沸水，加盖焖10分钟左右，代茶饮（大枣可嚼食）。也可将三味食材加水煎煮后，取汤液300毫升，一日内分2~3次服完。 　　方中，甘草甘缓性平，有补养心气、和中缓急的功效。《本草备要》记载，甘草“入和剂则补益……入润剂则养阴血”，即甘草通过补养阴血可起泻火的作用。浮小麦为小麦未成熟的干燥瘪瘦果实，其性凉，味甘咸，能益气养心、止汗、退热除烦，常用于自汗盗汗、口干舌燥、神志恍惚、心烦失眠等症状。大枣味甘性温润，能补脾和营、益血止血、养心安神。三味合用，可起到养阴除烦、宁心安神的作用。现代研究表明，甘麦大枣茶可镇静、催眠、抗惊厥，调整神经活动、缓和神经紧张。另外，思虑过度引起的心烦失眠，以及更年期失眠、易激动、心慌等不适，也可服用本品以养心除烦。 　　本茶服用方便、口味醇正，且无副作用。夏季气阴两伤或失眠者，一般连服5~7天，即能收到明显效果。▲哈金森

广东省名中医、广东省中医院副院长 杨志敏 对于久病、产后、年老体虚以及爱出虚汗者，可常煲核桃莲子猪心汤。 具体方法为：取猪心1个，瘦肉50克，核桃肉、莲子各50克，红枣4个，生姜5片，食盐适量；莲子去心，红枣去核；猪心、瘦肉洗净切块，焯水备用；锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开，转小火煲1小时，调味即可。 猪心取“以形补形”之意，能补心；莲子益肾固精、养心安神，善补五脏不足，通利十二经脉；核桃补肾、益精、健脑；红枣健脾、补血、安神。几味共用，可固肾、益精、健脑。但本汤膳稍温补，平时容易上火的人，应少放生姜，可加麦冬、石斛各15克，高脂血症患者也要少吃。哈金森