哈啦

湖北省黄石市营养学会理事长、中国注册营养师 胡晓岚 炎炎夏日，你家餐桌上最常出现的食物有哪些？时下正值新土豆大量上市，好吃又便宜，不妨让其成为夏季餐桌上的常客。 土豆是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。从营养上来说，土豆具有很多优势：其钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。 除了应季，夏季吃土豆还能为身体带来很多好处。第一，保护心血管。天气炎热，出汗较多，血液浓缩，心血管疾病的发病率升高。相较精白米面，土豆更有利于心血管健康，因为其中所含的钾、维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等有助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。从目前的长期流行病学研究数据来看，土豆很适合纳入促进心血管健康的饮食中。第二，促进食欲。一到夏天，炎热的天气总让人食欲不振。土豆烹调后香气极为浓郁，有助增进食欲。并且，土豆烹调方法多样，可以搭配的食材和调料也很多，可以制作多种美食，比如酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、五彩土豆泥、家常土豆饼等。第三，预防肥胖。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒哈啦

按颜色，芝麻大致分为黑色和白色两种，两者都具有很高的营养价值。但总体来说，黑芝麻的营养要高于白芝麻（具体数据如下）。此外，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管，延缓衰老。哈啦

河南读者李先生问：我发现很多茶叶表面有一层细细的毫毛，是因为茶叶不干净吗？ 原国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红教授答：茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落。春季气温回升，茶芽萌动，毫毛逐渐生长，至茶芽膨大时，毫毛已长到一定长度，这时叶片尚未开展，毫毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。 毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。 在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但减弱茶哈啦

中国注册营养师 郑飞飞 很多人早餐时会吃一个煮鸡蛋。细心的朋友会发现，剥开蛋皮后，有的鸡蛋气室很大，有的几乎看不到气室，这是怎么回事？没有气室的是不是人造鸡蛋？ 要想弄清这个问题，我们得先了解一下“真”鸡蛋的组成结构是怎样的？鸡蛋从外到内分别由蛋壳、气室、卵壳膜、蛋白、系带、蛋黄、胚七个部分组成。蛋壳在鸡蛋的最外面，由碳酸钙组成，上面有成千上万个细小的孔穴。蛋壳外面还有一层蛋壳膜，鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把细小的孔穴“封闭”住。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；而鸡蛋内部的水也不容易散失，但蛋壳仍是鸡蛋完成呼吸作用的介质。 气室是储存气体（氧气）的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋生下来就有气室了，越新鲜就越不明显。一般来说，越新鲜的鸡蛋营养价值越高。 很多人一听到“人造鸡蛋”，立刻联想到坊间流传的“假鸡蛋”：曾有消费者把鸡蛋黄在地上反复拍打，蛋黄不但没碎，竟然像兵乓球一样有弹性，于是称买到了人造假鸡哈啦

广州中医药大学第一附属医院儿科主任医师 许 华□ 主治医师 欧阳学认 婴幼儿湿疹，又称“奶藓”，是婴幼儿时期常见的一种皮肤病，最早可见于2~3个月的婴儿，2岁以后发生几率会减少。湿疹大多发生在面颊、额部、眉间和头部，严重时躯干、四肢也会出现。初起时为散发或群集的小红丘疹或红斑，逐渐增多，并可见小水疱，黄白色鳞屑及痂皮，可有渗出、糜烂及继发感染。婴儿表现为烦躁不安、夜间哭闹，非常影响睡眠，且常到处搔抓。 在正确用药的基础上，可同时给孩子采用药膳来辅助治疗，以调节寒热虚实，减轻症状。对于湿盛脾虚型湿疹，表现为皮肤干燥、鳞屑、瘙痒，或起少数丘疹、水疱，吃饭差、发育差、身体瘦弱、面色黄、大便软烂的1岁以上婴儿，家长可以试试赤豆米仁汤。 具体方法为：取赤小豆30克、薏仁10克、玉米须20克，砂糖适量；将赤小豆、薏仁洗净，玉米须用布包起来，一同放入锅内煮熟至烂，取出玉米须，加入适量砂糖调味。饮用汤水，每日2次，连服7天。方中，赤小豆味甘酸，性平，归心、小肠经，能利水消肿、解毒排脓。薏仁味甘淡，性凉，归脾、胃、肺经，能利水渗湿、健脾止泻、解毒散结。玉米须味甘性平，归膀胱、肝、胆经，能利水消肿、利湿退黄。诸药哈啦