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航天中心医院营养科营养医师 马跃青 食材：海蜇100克，黄瓜1根，大葱一段，生姜、香菜、香醋、香油、盐适量 做法：1.海蜇皮提前用清水浸泡，反复清洗干净，去除盐味和腥味；2、将海蜇切成丝，用热水轻轻烫过后过凉水；3.黄瓜、大葱、姜洗净，切成细丝；4.将黄瓜丝、葱丝、姜丝、香菜放在碗里，加入香醋、香油、盐等调料拌匀腌5分钟；5.将海蜇丝放入，拌好装盘即可。 点评：黄瓜拌海蜇丝晶莹剔透、口感清爽，特别适合“三高”人群食用。▲哈雷彗星绕太阳运行的周期约为

　　“菠菜是补铁高手”的说法广为流传，鲜为人知的是，这其实是个误传，来自一次错误的计算。 　　1870年，一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的含铁量很高，足以与红肉媲美，论文一出便成为共识性结论流传于世。在此背景下，上世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”这个广为人知的卡通形象，漫画中的大力水手每逢困境，都会吃一罐菠菜，然后瞬间变得力大无穷，将困难逐个击破。大力水手一出，美国的菠菜销售额猛增33%，菠菜“补铁强身”的形象也深入人心。但是到了30年代末，菠菜的铁含量被复查，科学家们才发现，原来菠菜中含铁量并不高，那位德国化学家把小数点放错了位置，把结论夸大了十倍之多。虽然学界及时更正了数据，但是菠菜是“补铁高手”的消息还是广泛流传。 　　事实上，铁更多地存在于肉类食材中，数据显示，每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克，而每100克鸡肝含铁量高达9毫克。并且，菠菜中的铁吸收利用率并不高。膳食铁有两种形态——血红素铁与非血红素铁，前者存在于动物性食物，有效吸收率为15%~35%；非血红素铁主要存在于植物性食物中，有效吸收率仅2%~3%。除此之外，菠菜中还存在草酸等抗营养因子，会进一步降低铁的吸收率。 　　虽然不哈雷彗星绕太阳运行的周期约为

湖北省黄石市营养学会理事长、中国注册营养师 胡晓岚 炎炎夏日，你家餐桌上最常出现的食物有哪些？时下正值新土豆大量上市，好吃又便宜，不妨让其成为夏季餐桌上的常客。 土豆是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。从营养上来说，土豆具有很多优势：其钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。 除了应季，夏季吃土豆还能为身体带来很多好处。第一，保护心血管。天气炎热，出汗较多，血液浓缩，心血管疾病的发病率升高。相较精白米面，土豆更有利于心血管健康，因为其中所含的钾、维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等有助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。从目前的长期流行病学研究数据来看，土豆很适合纳入促进心血管健康的饮食中。第二，促进食欲。一到夏天，炎热的天气总让人食欲不振。土豆烹调后香气极为浓郁，有助增进食欲。并且，土豆烹调方法多样，可以搭配的食材和调料也很多，可以制作多种美食，比如酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、五彩土豆泥、家常土豆饼等。第三，预防肥胖。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒哈雷彗星绕太阳运行的周期约为

按颜色，芝麻大致分为黑色和白色两种，两者都具有很高的营养价值。但总体来说，黑芝麻的营养要高于白芝麻（具体数据如下）。此外，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管，延缓衰老。哈雷彗星绕太阳运行的周期约为

河南读者李先生问：我发现很多茶叶表面有一层细细的毫毛，是因为茶叶不干净吗？ 原国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红教授答：茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落。春季气温回升，茶芽萌动，毫毛逐渐生长，至茶芽膨大时，毫毛已长到一定长度，这时叶片尚未开展，毫毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。 毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。 在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但减弱茶哈雷彗星绕太阳运行的周期约为