污染源自动监控设施现场监督检查办法

　　受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军 　　不少人都遇到过这样的情况，买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久，表皮上就出现了一些密密麻麻的小黑点或者大小不一的黑斑，让人纠结不已。它们是怎么形成的？吃了会不会影响健康？为此，《生命时报》特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家解疑答惑。 　　史军告诉记者，果蔬上小黑点的形成原因大致分为两类：一是由果蔬自身发生的生理变化导致，并不影响食用，对人体健康也没有影响；二是因为果蔬被微生物感染导致，其中，有一部分黑点对人体有危害，应避免食用。 　　白菜。有的白菜看起来非常新鲜，可是每片叶子上都长了许多小黑点，这样的白菜还能吃吗？史军介绍，白菜上长的小黑点属于其自身的一种生理病变，主要是由氮肥施用较多导致的。这种黑点有点像人脸上长的雀斑，不影响食用，也不会危害人体健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不过，如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑，应避免食用。 　　香蕉。香蕉上的黑点比较常见，俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小黑点，代表其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉最好吃。如果是现买现吃，建议买这种带黑点的香蕉，不仅口感好、甜度高，通常这时污染源自动监控设施现场监督检查办法

　　食材：龙利鱼500克、大虾仁200克、银耳10克、鸡蛋一个、淀粉、盐、白胡椒粉适量、葱圈少许。 　　做法：1.龙利鱼、大虾仁切碎成蓉，加少许淀粉、一个蛋清、盐和白胡椒粉搅拌均匀；2.将泡发的银耳切碎后放入鱼虾蓉再次搅拌均匀；3.将鱼虾蓉捏成丸子冷水下锅煮；4.丸子漂浮起来即可出锅，撒上葱圈上桌。 　　点评：该道菜肴色泽晶莹剔透，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处，尤其适合老人食用。▲污染源自动监控设施现场监督检查办法

　　正确健康的饮食对肿瘤治疗能起到辅助作用。美国“每日医学”网站总结了几项研究，列出以下有助遏制肿瘤的食物。 　　1.紫色土豆。美国宾夕法尼亚大学的研究者发现，每天吃一个紫色土豆，持续一周，能有效阻断可能导致结肠癌的有害细胞。这是因为这种食物中的生物活性成分花青素，有助于减少肿瘤的侵袭性。 　　2.绿茶。绿茶之所以能杀灭癌细胞，是因为它含有表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），这种成分能引发癌细胞自杀，并抑制结肠癌细胞生长。 　　3.抹茶。英国索尔福德大学的研究者发现，抹茶可以通过切断癌细胞的能量来源来杀死癌细胞。它主要对抗的是乳腺癌。 　　4.特级初榨橄榄油。它为人体提供了环烯醚萜，这种化学物质在实验室条件下有效地抑制了乳腺癌干细胞的生长。特级初榨橄榄油能够防止动物的癌症进展，并能减少人类患者的肿瘤生长。 　　5.核桃。食用核桃有助于降低患上结肠癌的风险，并提高患者的存活率。核桃提取物能将结肠癌干细胞的生长减少86%，这与它含有的五倍子酸、绿原酸和鞣花酸等生物活性物质有关。 （赵鹏程）污染源自动监控设施现场监督检查办法

　　一不开心就想吃甜食？是时候戒糖了！美国堪萨斯大学的临床心理学家发现，摄入太多的糖不仅增粗腰围，而且加重抑郁症症状。 　　冬季是抑郁症的高发季节，光照减少会扰乱一些人的昼夜节律并影响睡眠，让他们陷入抑郁之中，一些抑郁症患者会吃更多的甜食。尽管吃糖有时能短暂提升情绪，但从长期来看会对心理健康造成负面影响。 　　研究人员分析了全球一系列有关摄入糖分对生理和心理影响的数据，发现有相当多的抑郁症患者全身性的炎症水平较高。由于食用过量的糖会增加低度炎症，其产生的激素直接导致大脑进入重度抑郁症的状态。 　　吃糖太多对体内微生物的影响也是抑郁症的诱因之一，因为有些微生物在糖分较多的环境中“茁壮成长”，生成某些化学物质，使人更易抑郁。此外，吃糖过多的人还生成了更多的晚期糖基化终末产物（AGEs），他们的氧化应激反应更强，更有可能出现胰岛素抵抗和多巴胺失调，这些都与炎症有关。 　　发表在《医学假说杂志》上的这项研究成果建议抑郁症患者少吃糖，多吃富含欧米伽-3脂肪酸的食物，这样对心理健康更有益。（陈雪莹）污染源自动监控设施现场监督检查办法

寒冬腊月，喝上一碗热乎乎的汤别提有多惬意了。然而，对于血糖高的人群来说，喝汤时有啥禁忌呢？ 第一，汤的种类要选对。研究提示，膳食脂肪摄入过多，虽不会明显升高当天血糖，长期效果却是损害餐后血糖控制能力。盐摄入过多对于血糖高的人群来说也是雪上加霜，易增加心脑血管并发症，所以血糖高的人群喝汤要注意少油少盐，首选蔬菜汤、蛋汤或者豆腐汤。餐馆里，大骨汤、鸡汤、鱼汤等奶白色的汤口感浓郁、香气四溢，看起来并没有太多油，但其中的脂肪尤其是饱和脂肪含量并不低。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。因此，血糖高的人群要少喝奶白色的汤。如果特别想喝肉汤，最好自己熬，喝之前先去除浮油，或通过冷却使动物脂肪凝固在上层后直接撇掉。除了清淡少油盐，血糖高的人群还要注意汤的升糖指数，不宜喝加了很多糖的甜汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少主食。 第二，烹调方法要得当。不少人做汤有勾芡的习惯，即把调制好的淀粉汁淋入锅中，使得汤汁浓稠，锁住味道并减少营养素损失。不过这个习惯却不适合血糖高的人群。勾芡的原料主要是纯淀粉，缺乏蛋白质和维生素等营养元污染源自动监控设施现场监督检查办法