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爱尔兰都柏林圣三一大学开展的一项新研究发现，缺乏维生素D是导致中老年人骨骼肌功能下降的重要因素。 骨骼肌是横纹肌的一种，它附着在骨骼上，起到帮助人体正常运动和保护骨骼的作用。此前的研究普遍认为，体内维生素D不足会引发骨骼病变，但维生素D对肌肉功能的影响尚无定论。圣三一大学的研究团队分析了英国养老跟踪数据库中4157名60岁及以上社区志愿者的数据，根据握力和简易体能状况量表两项基本测试来确定参试者的肌肉功能。结果发现，体内维生素D不足的老年人肌肉虚弱的概率是40.4%，比正常值（21.6%）高约一倍；肌肉功能受损的概率是25.2%，比正常值（7.9%）高约两倍。研究报告发表在近期出版的《养老临床干预》学刊上。 都柏林大学营养学副教授欧萨利文表示，提高老年人肌肉功能要采取综合手段，既要补充维生素D，也要适当加强锻炼，还需合理改善生活和膳食方式。（赵乾铮）大表哥

许多不爱吃菜的人称其为“草”，认为这就是蔬菜吃起来的味道。殊不知，你越这么叫它，它就越难吃。美国斯坦福大学一项新研究发现，以“香喷喷”的形容词来命名菜肴可以显著增加人们的食欲，督促人们选择更健康的饮食。 斯坦福大学心理学助理教授艾丽娅·克罗姆博士及其研究小组与餐饮企业合作开展了一项推广健康饮食的试验。研究人员在“难吃”的蔬菜名称前点缀了有关颜色、形状、味道等形容词，并将其展示给参试者。结果发现，“弯弯的橙色胡萝卜”比“胡萝卜”销售量更高。研究团队在美国57所高校的大学生群体中做了进一步调查。在185天的研究期内，研究人员对涉及71道菜品、24种蔬菜的13.8万份订单进行了分析，这些蔬菜的标签大致可以分为“中性描述”“突出健康”和“注重口味”三种。结果显示，与前两者相比，以口味命名的绿色蔬菜订单量分别增加了29%和14%。相同品种蔬菜的菜名前加上形容词后，其摄入总量增加了39%。研究结论发表在美国《心理科学》杂志上。 克罗姆博士指出，主打味道的食品标签之所以有效，是因为其增加了人们对积极味觉体验的期望。比如“蒜”“姜”等口味、“烤”“焖”等烹调法、“嘶嘶”“咕咚咕咚”等感官描述，都有助于推广健康菜肴。这些大表哥

2019年高口碑综艺《忘不了餐厅》将阿尔茨海默病带入了公众视野，让更多人认识了阿尔茨海默病人群。 阿尔茨海默病（alzheimer's disease，AD）被称为“上帝的恶毒魔咒”，它痛苦地带走一个人的认知、思考、行动能力，病人甚至无法正常说话、吃饭、找到回家的路。中国目前至少有5000万老人患有不同类型、不同程度的认知障碍，而阿尔茨海默病患者已达600万人。有人预计到2050年，这个数字将超过2000万，居世界第一。并且，阿尔茨海默病的发病率和患病率随着年龄增长，几乎每5岁增加一倍。 4类人群患病风险更高 多项国内外研究表明，有家族病史人群、过度肥胖人群、高血压人群和抑郁状态人群患阿尔茨海默病的概率更高。如有痴呆家族史的老年人发病风险会增加；30多岁的肥胖人群发病风险是正常人的3倍；对高血压人群来说，50岁人群收缩压超过130毫米汞柱时，罹患该病风险也会增加。研究还发现，罹患抑郁症或正处于抑郁状态下的女性，更容易患上阿尔茨海默病。 因此，高风险人群应从40岁左右就开始及早关注、预防，从而降低患病概率，比如：控制体重、保持思维的敏捷度和活跃度、有效控制血压。 阿尔茨海默病，或与身体缺乏“锂”元素有关 除了上述原因会增加患病风大表哥

　　原料：排骨500克，玉米一根，胡萝卜1根，豆角100克，酱油、白糖、盐、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量。 　　做法：1.将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；2.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米以上的段备用； 3.水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；4.汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转成小火，煮40分钟，然后加入豆角、玉米、胡萝卜，再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。 　　提醒：1.焯烫排骨时，汤锅不能加盖，否则味道会很腥。捞出排骨后，如果上面的血污比较多，可以用开水反复冲洗干净。2.也可以用老抽做这个菜，但是老抽颜色较深，用量要减半，否则肉色会很黑。3.这个菜里还可以加入芋头、土豆、南瓜等，在排骨煮到软烂之后再加即可。▲大表哥

牛奶是公认的健康饮品，但经常有人问：什么人不能喝牛奶？本期，我们来好好聊聊这件事情。 有关牛奶的各种禁忌，简直是禁忌界的“典范”。牛奶和水果不能一起吃，牛奶和鸡蛋不能一起吃，牛奶和豆浆不能一起吃，牛奶不能加红糖，牛奶不能加蜂蜜，肾结石不能喝牛奶，贫血不能喝牛奶，甚至说牛奶属于阴寒之物，女人不能喝，中国人不能喝……但这些说法实在经不起推敲。有些是无中生有，有些是以偏概全，有些是夸大其词。那些食物相克的说法实在没必要解释，直接无视就好了。 也有些说法，尽管不是牛奶的“罪恶”，不能成为禁忌，但也需要解释一下，合理利用它。第一，牛奶虽然富含钙，但并不会促进泌尿系统结石，包括肾结石和尿道结石。国外流行病学和临床研究证实，配着其他食物一起吃富含钙的奶和奶制品，有利于结合蔬菜、水果、坚果油籽等食物中或多或少存在的草酸，从而减少肾结石的风险。第二，牛奶不会引起贫血。不过需要注意，服用铁剂时不要喝牛奶。这只是因为，大量钙可能会影响铁的吸收。第三，有些人喝了牛奶之后肚子产气，咕噜咕噜地不舒服，属于乳糖不耐受情况，可以考虑喝乳糖水解处理后的牛奶产品。市面上有无乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶等大表哥