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华南农业大学食品学院教授 赵力超 □ 庞晓慧 最近，一篇名为《真相：纯棕榈油能调节血脂》的文章引发很多人关注。该文称：“近年来有研究证实，纯的棕榈油有助调节血脂。”事实真的如此吗？ 棕榈油是从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的油脂，在非洲和东南亚有悠久的使用历史，目前主要产于东南亚。棕榈油的脂肪酸构成以棕榈酸（饱和脂肪酸）和油酸（不饱和脂肪酸）为主，分别占总油脂组成的41.3%~46.3%和36.7%~40.8%。与传统植物油花生油、大豆油、菜籽油等相比，棕榈油饱和脂肪酸较高，不饱和脂肪酸较低，不是理想的健康油脂。 在一些试验中，棕榈油确实展示了“调节血脂”的作用。但是，跟其他植物油相比，它并没有优势。有人对患有轻度高血脂症且年龄在55~75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉试验，研究结果表明棕榈油对血脂的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油对血脂的调节作用要优于棕榈油。很多研究还显示,棕榈油对心血管指标有不利影响。 因此，到目前为止，棕榈油是否能降血脂在学术界还没有达成统一，大家不要盲目追捧。华锐教育

中国注册营养师 赵亚楠 北方人一说起粮食，首先想到的是小麦。然而，我国并不是小麦的故乡，历史上真正影响了北方人近万年生活的粮食，其实是小米。中国的农业起源有“南稻北粟”的说法，这里的“粟”就是小米。小米的种植史，也反映了我国北方先民们的“定居史”。 考古学者在距今约 1 万年前的北京东胡林遗址中发现了粟（俗称小米）和黍（俗称大黄米）的籽粒，说明当时东胡林人很可能已经开始耕种小米。距今8000年前后，我国北方带有明显农耕特点的早期考古遗址，如内蒙古敖汉的兴隆沟遗址、河北武安的磁山遗址等，或多或少都出土了粟和黍的遗存。研究表明，这个时期的先民们已经开始吃小米，不过采集、狩猎仍然是主要的生活方式，人们处于“居无定所”的状态。 到了距今6500年前后的仰韶文化早期，也就是半坡时期，越来越多的人开始种小米、吃小米，农业生产占据重要地位。不过这时候，人们依旧热衷于狩猎，通过采集获得菱角等可食用的野生植物。此时的先民们，处于“半定居”状态。再后来，随着种植技术的发展，小米等粮食的产量、质量逐渐提高，到了距今5500年前后的仰韶文化中期，即庙底沟时期，先民们已经可以靠着自己种的粮食吃饱。这时候以种植粟和黍为代华锐教育

大豆包括黄豆、青豆、黑豆等，以黄豆最常见。很多人知道大豆好，但它们到底好在哪里？第一，蛋白质含量高，而且氨基酸模式较好、生物利用率高，属于优质蛋白质；第二，B族维生素、钙、钾、硒等含量较高；第三，富含膳食纤维；第四，含有大豆异黄酮等特殊的功能性成分和不饱和脂肪酸。华锐教育

受访专家：北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文 在南方很多地区，有将大米炒熟后熬粥的传统，这样做出来的炒米粥不但味道香浓，而且更容易消化吸收，特别适合消化不好的人。 中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室的实验数据表明，炒米粥的淀粉水解指数比生米煮成的大米粥高出13%。这个指数越高，意味着消化起来更容易、更彻底。测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉（2小时之后还不能消化的淀粉）降低了30%。同时，炒米粥的快速消化淀粉（20分钟内就完全消化的淀粉）比例上升30%。 北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文介绍，炒米粥具体做法为，锅上火烧干后，倒入大米用中小火慢慢翻炒，直到大米颜色开始变黄后改小火。继续翻炒至大米变为褐黄色或咖啡色为止。炒米中加水（一般与正常熬粥的水量相同），大火烧开后改小火慢熬至黏糯即可。大米还可以换成糙米、小米、胚芽米等，营养更丰富。 除了消化不好的人，身体虚弱的产妇和腹泻的人，也很适合喝炒米粥，不但可提供营养，还有很好的养胃功效。需要提醒的是，对于那些消化能力很强的人来说，特别是糖尿病人和减肥者喝这些快速消化的炒米粥是不利的。它们会快速升华锐教育

中医认为，人参可以大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。然而市面上能见到的“参”有着多种多样的名字：人参、高丽参、红参、白参等，哪种人参才是最好的呢？ 专家介绍，高丽参、红参、白参等都是人参，不同的是，红参是经过加工后的人参的熟用品，干燥的红参颜色红润、气味浓香，性偏温燥，补益之力最强，最适宜脾肾虚寒、真阳衰微等症者服用。高丽参是产自朝鲜半岛的人参，属于红参的一种。白参是除红参以外的经各种加工的参，统称为“白参”，包括生晒参、白糖参、白干参等，以辽参、吉林参最佳。而白参性味偏甘平，温补之力不及红参，以补气养阴、健脾益肺、生津为主，适宜气阴两虚者食用。 此外，人参还有一些品类：野生参是野生的人参；园参则是人工栽培的人参；生晒参是野生参采摘后或园参栽培后洗净晒干而成；白糖参是野生参或新鲜园参经浸泡糖水后晒干而成。生晒参、白糖参功效相似，只是白糖参作用更弱。 张仲景大药房的人参，就是来自吉林长白山的人参。长白山海拔500~1000米，疏松肥沃的土壤，湿润凉爽的气候，非常适宜人参生长。传统工艺、手工切片，菊花心放射纹路明显，5年以上参龄，皂苷含量达到药典标准，参味十足。而且独立小包包装，泡水或华锐教育