主料
素鸡：400克
辅料
木耳：50克 柿子椒：半个
红椒：半个
调料
花生油：适量 食盐：5克
酱油：1汤匙 醋：半汤匙
蒜：3瓣 料酒：1汤匙
蚝油：半汤匙 水淀粉：1汤匙
豆瓣酱：1汤匙 白糖：半汤匙
水：适量
家常烧素鸡的做法
1.素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡
2.煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果
3.备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用
4.锅中留底油,下入豆瓣酱和大蒜炒香,加入由料酒、酱油、白糖、醋和蚝油组成的碗汁
5.将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡
6.略微翻炒后加入木耳,继续翻炒将木耳和素鸡混合,加入小半碗水
7.大火煮沸后转小火焖几分钟,焖至汁水略减少,如果咸度不够可补少许盐
8.加入水淀粉勾芡,撒入红椒、柿子椒
9.大火翻炒收浓芡汁,青红椒断生即可起锅
烹饪技巧
1、素鸡先双面煎透,再立即在冷水中浸泡,如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味,就非常好吃了；
2、醋量很少很少,最后吃不出酸味,糖也可以有点,不爱吃甜的就少放点,但是可以提鲜,爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的；
3、总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。
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