鲜韭黄鱼春卷的做法
1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后,用刀上下片出2片净鱼肉
2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净,切成约2厘米左右长的段
4.炒锅烧热后倒猪油,先下冬笋丝煸炒
5.然后下韭黄大火快速煸炒,加盐调味后；用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉
6.将春卷皮逐张摊开,先放上适量馅料,再放上鱼肉
7.卷起一边,再将两边向中间折起,最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用水淀粉封口
8.锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入
9.炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
烹饪技巧
1、小黄鱼一定要用新鲜的,冷冻的会有点腥；
2、馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏；
3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。
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