用料
主料
河蚌：2500克 青蒜：200克
调料
食盐：1.5大匙 酱油：1/2大匙
姜：1小块 料酒：1.5大匙
小葱：3根 白糖：1/2小匙
植物油：2大匙
蚌肉炒青蒜的做法
1.河蚌让摊主剖开,去除内脏等脏物,加1大匙盐揉捏一番
2.洗净后用刀背敲松河蚌的裙边
3.放入高压锅,倒入没过河蚌的清水,加入姜片、葱结和1大匙料酒
4.大火烧至上汽后转小火煮20分钟,关火等自然排气后取出蚌肉,汤汁别倒可以用来烧豆腐汤
5.将煮好的蚌肉切成条,青蒜斜切成片
6.炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香,下蚌肉煸炒
7.烹入料酒,倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出
8.另起油锅下青蒜炒软,放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可
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