用料
主料
鱿鱼：1条
辅料
柿子椒：1个 胡萝卜：半根
调料
食盐：1勺 醋：少量
葱：1小段 姜：1小块
蒜：3瓣 花椒：1小勺
料酒：1大勺 植物油：适量
爆炒鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断
2.全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断
3.打好花刀的鱿鱼,切成三角块
4.锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5.胡萝卜、青椒切成梭形,葱、姜、蒜切细末备用
6.锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒
7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡萝卜、青椒断生
9.下入鱿鱼卷翻炒几下
10.放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅
烹饪技巧
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜,切的时候无皮的那一面朝上,否则不能打卷；
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短,火要大,否则炒老了口感就不好了；
3、无需加入过多调味料,尽量保留鱿鱼原有的鲜美。
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