用料
主料
脆骨：500克 冬瓜：半个
面条：500克
辅料
洋葱：半个 香菜：2棵
鸡：半只
调料
食盐：2勺 酱油：2勺
葱：1棵 姜：1块
料酒：3勺 五香粉：1勺
胡椒粉：1勺 植物油：适量
白糖：1勺 水：适量
排骨酥面的做法
1.半只鸡洗净切块,开水焯烫至变色,捞出放入电压力锅中,放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤,只留鸡汤,放入适量的胡椒粉和盐调味,放在一旁备用
2.排骨洗净切小块,放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀,腌制一小时
3.将红洋葱切成小丁,放入排骨中抓匀,放入适量地瓜粉抓匀
4.放入油锅中炸至金黄色捞出,冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块,取几个小碗,将每个碗中放入四块冬瓜
5.再放入四块排骨,舀入适量鸡汤
6.一起放入蒸锅中蒸1小时,1小时后将面条煮熟,将煮熟的面条盛入碗中,放入蒸好的排骨酥,再舀入提前加热好的鸡汤即可
烹饪技巧
1、一定要选用软骨排,这是这道菜的特色；
2、如果嫌熬鸡汤麻烦,买市售的高汤也可以；
3、腌制排骨的时候放入红洋葱,这样炸完的排骨里有油葱酥,可以提升香味。
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