还是过年的时候买了一小盒猪尾巴,买的时候只是觉得猪尾巴比较新鲜,也没想怎么做它。清理冰箱时看到它,就不得不考虑怎么把它消灭掉了。开始想做泡椒猪尾,可是家里没有泡野三椒了,索性就加点调料清煮了它,再放点孜然炒一下,想不到猪尾巴竟然也可以这么好吃。
猪尾巴是猪身上一块不可多得的活肉,整天摇来摆去的,所以猪尾巴的肉很筋道,跟猪身上其它部位的肉明显不同的口感。
材料：
猪尾巴300克,蒜五瓣,青尖椒两个,红朝天椒两个,盐适量,生抽一匙,老抽半匙,料酒一匙,糖少许,孜然粒、黑胡椒碎各适量。
清煮猪尾调料：葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一块,料酒一匙,盐适量。
做法：
1.烧开水,放入猪尾巴氽烫变色捞出,冲洗干净；
2.锅内重新放清水,放入猪尾和除盐以外的所有清煮猪尾调料,大火烧开,转中小火继续煮20分钟,放入盐再煮10分钟,关火捞出；
3.蒜切大块,尖椒和朝天椒分别切寸段；
4.炒锅注少许油烧热,入煮熟的猪尾旺火炒至表皮微黄,调入料酒、生抽、老抽和少许盐,加一手勺煮猪尾的原汤,大火炒至汤将干时放入辣椒、蒜,调入孜然、黑胡椒快速炒匀即可出锅。
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