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大连市中心医院营养科主任 王兴国 我在病房中发现，很多肾功能不全（肌酐、尿素氮异常升高等）的病人在吃海参，因为很多人认为海参可以补肾。这是非常错误的做法。肾功能不全患者因为排泄肌酐、尿素氮等代谢废物（这些含氮的代谢废物都来自蛋白质代谢）的能力受损，所以要限制摄入蛋白质（低蛋白饮食）。而海参含有大量蛋白质，且主要为胶原蛋白，胶原蛋白营养价值较低，人体利用率较差，故会产生更多的肌酐、尿素氮等代谢产物，因此对肾功能不全有害。 肾功能不全患者应减少蛋白质数量（每天30~40克），同时要保证蛋白质质量（大部分来自肉、蛋、奶的优质蛋白质），也就是说，肾功能不全患者应该摄入奶（每天250毫升）、鸡蛋（每天一个）和肉类（每天50克左右）等富含优质蛋白质的食物。与此同时，要减少粮食摄入（粮食中的蛋白质质量不好），以藕粉、麦淀粉、澄粉（又称澄面，是一种无筋的面粉，原料为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等）代替全部或部分粮食。▲个人简历表格制作
中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青 时下正值鲜玉米大量上市，嫩嫩的玉米散发出甜甜的香味，十分诱人。大口大口地啃玉米特别过瘾，但有人吃时囫囵吞枣，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。 玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部位，是玉米生长和发育的起点。虽然它的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。 玉米胚芽富含油酸和亚油酸，对降血清胆固醇、抗氧化、提高免疫力有益。同时它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。玉米胚芽氨基酸种类齐全，含量相对平衡。玉米胚芽中还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂质代谢、减缓动脉硬化、保肝护肝等方面效果显著。膳食纤维在玉米胚芽中占9%，它对保持肠道健康、缓解便秘、降低血糖等均有作用。 因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。▲个人简历表格制作
鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”的美誉，同时也为传统中医所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。 鸭肉吃法多样，北京人喜欢吃烤鸭，南京人喜欢做成板鸭、盐水鸭等。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康告诉《生命时报》记者，鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。 土豆。土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。 冬瓜。冬瓜老鸭汤清爽个人简历表格制作
食材：蛤蜊500克，丝瓜1整根，蒜末、盐适量。 做法：1.煮一锅水，水开后加入蛤蜊，待蛤蜊开口后关火，晾凉，从壳中取出蛤蜊肉。2.丝瓜洗净后刮掉表皮，切成滚刀块。3.起锅倒油，油热后放蒜末，炒出香味后倒入丝瓜块，丝瓜炒到发软，放入蛤蜊肉，炒2分钟，最后加入食盐，翻炒均匀即可。 提醒：如果买的蛤蜊（花蛤、文蛤都行）还没有吐沙，可以将其放入淡盐水中浸泡30分钟左右，使其将体内的细沙吐干净。▲个人简历表格制作
耳闻目睹广播、电视、报纸等媒体扑天而来的各种“胃药”广告，外科医生的心里不由泛起一丝担忧。临床工作中经常碰到以下这样的例子。
周先生是一名40多岁的中年人，上有老，下有小，可谓家庭的顶梁柱。周先生长期有进食后上腹部饱胀不适感，没有引起重视，自己到药店按着广告买来一些“胃药”服用，症状可以缓解，但经常反复发作。家里人建议周先生到医院去看看，可周先生总以工作忙为由推脱。直到有一天，周先生晕倒在办公室里。同事们把周先生送到医院后，抽血检查提示贫血，再进一步检查发现晚期胃癌，已丧失了手术根治的机会。
胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，曾长期占据我国各种恶性肿瘤的首位。目前，随着人们饮食习惯的改变，胃癌的发病率有下降趋势，而结直肠癌的发病率呈上升趋势。
但临床工作中，胃癌比结直肠癌的手术效果要差很多，这是因为我们很少能发现比较早期的胃癌患者。
胃癌的症状是非特异性的，可有类似溃疡病的症状，尤其按胃炎或溃疡病治疗后症状可暂时缓解，直至发生上消化道出血或梗阻。贲门癌及胃窦癌可出现进食哽咽感及梗阻，胃体癌由于胃腔宽大，不会梗阻，只会出现一些类似胃炎的症状，如反酸、烧心、打嗝、胃部饱胀不适、疼痛等个人简历表格制作