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　　食材：苦瓜2根，鸡肉200克，青红椒各一个，小葱一把，鸡蛋一个，香油、盐、酱油、五香粉、醋、淀粉适量。 　　步骤：1.苦瓜切成3厘米长小段，捣空内瓤备用（视个人口味，可焯水，苦味稍淡）；2.鸡肉剁碎（可根据个人口感剁成肉泥颗粒，能稍见肉丁口感更好），也可直接绞肉机绞碎；3.青红椒切小丁，小葱切末；4.肉内放入青红椒、葱末、五香粉，鸡蛋清、淀粉、盐顺时针搅拌成馅；5.将肉馅填入苦瓜段，两端填平；6.将苦瓜段摆盘放入蒸锅大火蒸20分钟；7.用酱油、醋、香油调成芡汁，苦瓜段出锅淋上芡汁即可食用。 　　点评：苦瓜与鸡肉不但营养互补，在口味方面也是绝配，具有一定的消暑效果。这道菜低盐低脂肪，尤其适合心血管疾病患者、免疫力低下人群以及需要减肥的人群食用。▲个人简历的表格

北京大学国际医院内科护士长 高 峻 天气炎热，喝上一碗清凉解暑的绿豆粥或绿豆汤，可谓舒爽痛快。每100克绿豆含蛋白质22.1克。它们可以帮助兴奋神经、增进食欲，为机体许多脏器提供必需的营养成分。但糖友们疑惑了：“我血糖高，也能喝绿豆粥、绿豆汤吗？”答案是肯定的，但是应注意以下事项。 1.应该把绿豆的量算进一天的总热量里。也就是说，绿豆是主食，吃多少绿豆就要减相应量的主食。绿豆中含有淀粉成分，100克绿豆可以产生约330千卡的热量，与小麦、大米等粮食产生的热量相当。 2.注意时长。熬粥时间越长，越黏稠，但这样会造成餐后血糖快速升高。因此糖友熬绿豆粥不应煮的时间过长。如果只是为了解暑，就不需要将绿豆煮到开花。即使是要喝粥，也不需要煮得过烂，尽量不要和其他米类同煮食用。 3.如果是做粥食用，可搭配肉类、蔬菜一起吃，可以降低血糖升高的速度。 4.绿豆粥、绿豆汤里不能加糖。 5.记得要监测餐后2小时血糖，血糖以不高于10毫摩尔/升为最佳。 6.如果患有肾病，譬如糖尿病肾病时，一定要注意自己的血磷和血钾的情况，如果血磷高于1.4毫摩尔/升，血钾高于5.3毫摩尔/升时，就不建议食用了。▲个人简历的表格

临近中秋，为亲朋好友选一份合适的礼品被很多人提上了日程。自古以来，食品一直是传统节日礼品中的主力军。如今，市面上食品的种类越来越多，到底应该如何选择？ 在吴阶平医学基金会营养学部委员刘明看来，常见的食品礼品也分为“三六九等”，大家在选择时需要注意：有一些食品营养素密度很低，不适合用来送礼，比如高糖点心、乳饮料、果汁饮料等；有一些食品比较“挑人”，需要根据送礼对象的具体情况来选择，比如茶叶、五谷粉糊等；还有一些食品老少皆宜，可以作为中秋送礼时的首选，比如坚果、有机杂粮、稀有果蔬、优质红枣等。其中，红枣尤其值得推荐，其具有以下几大优势。 第一，寓意好。“但愿人长久，千里共婵娟”，这是古人对中秋佳节最诚挚的祝福。红枣在中国人民心目中，象征着幸福、美满和吉祥。“枣”与“早”谐音，它寓意着人们对吉祥、美好的祝愿，期盼幸福早点到来。第二，营养好。红枣是公认的营养佳品，被誉为“百果之王”，其不仅富含钾、钙、铁、锰、铜和硒等矿物质以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E等营养素，还是植物类营养素的“富集地”，如环磷酸腺苷、芦丁、红枣多糖、三萜类物质等。众多活性成分为红枣带来了多种保健功效，比如抗氧化、延缓个人简历的表格

大连市中心医院营养科主任 王兴国 我在病房中发现，很多肾功能不全（肌酐、尿素氮异常升高等）的病人在吃海参，因为很多人认为海参可以补肾。这是非常错误的做法。肾功能不全患者因为排泄肌酐、尿素氮等代谢废物（这些含氮的代谢废物都来自蛋白质代谢）的能力受损，所以要限制摄入蛋白质（低蛋白饮食）。而海参含有大量蛋白质，且主要为胶原蛋白，胶原蛋白营养价值较低，人体利用率较差，故会产生更多的肌酐、尿素氮等代谢产物，因此对肾功能不全有害。 肾功能不全患者应减少蛋白质数量（每天30~40克），同时要保证蛋白质质量（大部分来自肉、蛋、奶的优质蛋白质），也就是说，肾功能不全患者应该摄入奶（每天250毫升）、鸡蛋（每天一个）和肉类（每天50克左右）等富含优质蛋白质的食物。与此同时，要减少粮食摄入（粮食中的蛋白质质量不好），以藕粉、麦淀粉、澄粉（又称澄面，是一种无筋的面粉，原料为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等）代替全部或部分粮食。▲个人简历的表格

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青 时下正值鲜玉米大量上市，嫩嫩的玉米散发出甜甜的香味，十分诱人。大口大口地啃玉米特别过瘾，但有人吃时囫囵吞枣，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。 玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部位，是玉米生长和发育的起点。虽然它的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。 玉米胚芽富含油酸和亚油酸，对降血清胆固醇、抗氧化、提高免疫力有益。同时它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。玉米胚芽氨基酸种类齐全，含量相对平衡。玉米胚芽中还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂质代谢、减缓动脉硬化、保肝护肝等方面效果显著。膳食纤维在玉米胚芽中占9%，它对保持肠道健康、缓解便秘、降低血糖等均有作用。 因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。▲个人简历的表格