赖世雄美语从头学

上海读者孟女士问：最近，我发现市场上出现了一种“脱因咖啡”，它宣称不含咖啡因，这让喜欢咖啡味道但对咖啡因不耐受的我非常欣喜。但脱因咖啡是怎么制作的，它真的不含咖啡因吗，能不能放心喝？ 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：脱因咖啡一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡，它也含有少量咖啡因。通常来说，一杯脱因咖啡的咖啡因含量为 1~5 毫克。需要说明的是，正常人适量摄入咖啡因是安全的，不必过分担心。美国食品和药品管理局（FDA）、加拿大卫生部等权威健康机构均认为，对于健康成年人来说，每天摄入不超过400毫克咖啡因是安全的。 脱因咖啡相比普通咖啡多了一个提取咖啡因的过程。提取在咖啡豆烘烤前进行，主要方法有3种。其中水洗法和超临界气体法分别会用到水和二氧化碳，这两种物质我们每天都会接触到，也是很安全的。另外一种是有机溶剂萃取，常用的是二氯甲烷和乙酸乙酯。一说到有机溶剂，很多人会担心不安全。其实，二氯甲烷的沸点非常低，只有 40℃左右，这样脱因处理后的咖啡豆再经过200℃高温烘焙，根本不会有残留。乙酸乙酯是FDA认定的“通常被认为安全”的化学物质，可以在食品中作为食用香料来使用。所以，脱因咖啡可以放心赖世雄美语从头学

@首都保健营养美食学会会长 王旭峰 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，并维持正常的造血功能。铁缺乏引起的缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏症之一，在我国主要发生于婴幼儿、育龄期妇女和老年人，特别是孕妇中。中国营养学会推荐，成年男性铁的摄入量为12毫克/天，女性为20 毫克/天。铁的最佳食物来源是富含血红素铁的红色内脏和肉类，如肝脏、心脏、禽类的胗、动物血、红色的牛羊肉和瘦猪肉等。但素食人群只能通过植物性食物来补充，而身体对于植物中铁的吸收率远低于动物中的铁。所以素食者更需要每天吃富含铁元素的植物性食物（如黑木耳、松蘑、青稞、豆腐皮等），同时摄取富含维生素C的食物来提高铁的吸收率。▲赖世雄美语从头学

“买的樱桃有一半是连体的，这是怎么回事？网上有说法称是因为打了激素和农药，真的吗？”时下，连体樱桃受到不少人关注，这样的樱桃到底能不能吃？ 中科院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺告诉《生命时报》记者，樱桃果实连体，通常是因为在孕育花苞时两个雌蕊发生基因突变黏连在一起，它们同时受精，导致最后结出的果实黏在一起。樱桃从开花到成熟只需40多天，对温度、湿度要求较高，而且大部分樱桃品种抗虫性较好，生长过程一般不使用农药，只有采收完毕后，为了保护树叶，才开始喷药。也就是说，连体樱桃不是打了激素和农药。导致樱桃连体的原因有以下几个。 第一，温度。樱桃花芽分化期，夏季异常高温是引起次年樱桃出现畸形花、畸形果的主要原因。樱桃的花芽生理分化期一般在5月份新梢停止生长后开始，7、8月份进入雌蕊、雄蕊的形态分化期。此时各地正迎来持续高温炎热的天气。花芽到花瓣分化的过渡时期，对高温最敏感，这一分化过程如遇到高温，最易产生双雌蕊。在田间条件下，花芽形成期若遇到35℃以上高温，第二年畸形果的发生率会大大增加。而在一些温度较低的地区，樱桃畸形果率就低。比如西藏的樱桃就极少发现畸形果，因为海拔基本在3000米以上，赖世雄美语从头学

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青 生活越来越好，但抑郁焦虑的人好像越来越多。你知道吗？营养素中有一些“开心果”，能帮助人安定神经、放松情绪、减轻焦虑。 色氨酸和酪氨酸。它们都是人体必需氨基酸。色氨酸是5-羟色胺的前体，而5-羟色胺是一种神经递质，它可以使人心情平静、愉快，让人保持自信。加拿大研究发现，每天摄入3克色氨酸可增强人的自信心。酪氨酸能在体内转化为肾上腺素，可振奋精神。色氨酸和酪氨酸普遍存在高蛋白食物中，如蛋类、奶类、豆制品以及瘦肉等。 欧米伽3脂肪酸。这类多不饱和脂肪酸是人体合成荷尔蒙所必需的营养物质，例如我们所熟知的亚油酸、二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六烯酸（DHA），都属于欧米伽3脂肪酸。它们可以增加血清素的分泌，不断给大脑传递快乐信号，让人的心情变得平静和快乐。美国匹斯堡大学的研究人员发现，血液中欧米伽3脂肪酸含量较低的人往往比较容易冲动，对未来更消极。欧米伽3脂肪酸主要存在深海鱼类、坚果以及亚麻籽油中。美国哈佛大学研究指出，深海鱼中的欧米伽3脂肪酸有类似抗抑郁药的作用。 B族维生素。B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸等，它们参与人体内糖代谢，赖世雄美语从头学

内蒙古读者谢先生问：我母亲今年72岁，有一次走路跌倒去医院检查发现是脑梗了。请问发现家人突发脑梗后，家属应该怎么做？ 火箭军特色医学中心血管神经外科主任医师姜卫剑解答：急性脑梗发病突然、病情危急、致死率高，很多患者一旦发病后就会猝然晕倒、不省人事，如果不及时抢救，往往会危及生命，这时家人的现场紧急处理很重要，可以这么做：1.立即拨打120急救电话寻求帮助。2.检查一下生命体征，若呼吸和心跳已经停止，马上做心肺复苏（心脏按压）。3.如果意识清楚，可让患者仰卧，头部略向后，不需垫枕头，盖上棉毯以保暖。4.失去意识的病人，应维持昏睡体位，以保持气道通畅。5.如果患者呕吐，脸朝向一侧，让其吐出。用干净手帕缠在手指上伸进口内清除呕吐物，以防堵塞气道；装有假牙者，要立即取出假牙。6.此时千万不要给患者进食或饮水。7.对脑梗塞患者不能进行摇晃、前后弯动或捻头部、头部震动等不当急救措施。8.如果出现抽搐，迅速清除患者周围的危险物品，用手帕包着筷子放入病人口中，以防抽搐发作咬伤舌头。无筷子时也可用手帕卷着，垫在上下牙之间。9.急救车到达时，要将患者病情快速准确地告知医生，如发病具体时间、有无呕吐、症状是否逐渐恶化、意识情况赖世雄美语从头学