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编者的话：在绝大多数国家，癌症都是排名前五的致死原因。世界卫生组织报告称，到2035年，全球肿瘤患者可能达到2400万。但同时，在防治癌症的道路上，很多国家，尤其是发达国家的癌症死亡率实现了持续下降。本期，驻外记者带大家看看一些国家的防癌经验。 德国：每年公布“癌症地图” 德国权威健康机构罗伯特·科赫研究所和德国癌症登记协会合作，定期发布《癌症在德国》报告。最近一次报告指出，自2012年后，德国新增患癌人数基本处于停滞增长状态。同时，患者的5年生存率30年内获得了明显提升。这与德国癌症登记协会发布“癌症地图”密不可分。 德国癌症登记协会的主要任务是对每个联邦州的各种癌症资料进行数据合并、质量检查、分析、评估，然后发布。目前，该协会在各州成立了近50个登记处，主要设在当地的医学研究机构中。《生命时报》记者了解到，“癌症地图”每年公布一次，任何人都可以登录协会官网查询相关信息。比如某种癌症的区域分布情况：东德地区，女性乳腺癌较西部少1/4；南部甲状腺癌较北方高；柏林、不来梅和汉堡等城市的女性肺癌发病率最高。不仅如此，还有各类癌症发病率较高的分析，比如东德地区女性乳腺癌发病率较低，是因为当地女性有筛查习惯小闪

@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生 胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β胡萝卜素约占85%，α胡萝卜素在15%以下。网络上一直流传“β胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”的言论。确实，β胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。可将胡萝卜煮熟，然后加点油就能达到促进营养吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可促进β胡萝卜素的吸收；如果其他菜里油水比较多，胡萝卜里少放油一样可促进β胡萝卜素的吸收。所以，胡萝卜不一定要用油炒着吃，不论作为主料还是辅料，可与许多食材搭配。小闪

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □麦沛斌 在很多北方人的冬季饮食菜单里，冻豆腐是必不可少的菜品。其营养价值怎么样呢？ 新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特性——热缩冷胀。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失，还因为冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。 冻豆腐做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。由于冻豆腐本身味道清淡，而且内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，适合搭配荤菜一起炖煮。另外，冻豆腐海绵状的结构，使得它的口感富有层次感，也很适合做成凉拌菜。 需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它容易吸收汤汁，导致菜品过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。▲小闪

湖南中医药大学第一附属医院主任药师 刘绍贵 参苓白术丸原为参苓白术散，首载于宋代《太平惠民和剂局方》，尚有“白术调元散”“参术饮”“白术散”等别名，是益气健脾、渗湿止泻的良方和名方，主要用于脾胃气虚证，见饮食不化、胸脘痞闷、肠鸣泄泻、气短乏力、形体消瘦、面色萎黄者；肺脾气虚夹湿咳嗽证，见咳嗽痰多色白、胸脘痞闷、神疲乏力、面色苍白、食欲差、便溏者。 参苓白术丸的组成药物有莲子肉、薏苡仁、砂仁、桔梗、白扁豆、白茯苓、白术、山药、甘草、人参。方中药物药性平和、温而不燥，莲子肉、山药、薏苡仁、白扁豆、红枣等都属药食两用之品。人参、白术、茯苓、甘草能益气补虚、健脾助运；山药能补脾胃、益肺肾；莲子肉既可健脾，也能涩肠止泻；薏苡仁能健脾渗湿；白扁豆可健脾化湿；砂仁芳香醒脾、行气和胃，兼能化湿；桔梗能宣利肺气、化痰止咳，载药上行。 此配方特点有三。一是以益气补脾之药配渗湿止泻药物，虚实并治；二是配伍了上行入肺的桔梗，宣通肺气，用于肺脾气虚兼有痰湿咳嗽者；三是方中大多数药物甘淡平和、补而不滞、利而不峻，久服少见不良反应。因这三点，此方近千年来使用不衰，深受医家和患者喜爱。中医临床多将其用于脾胃气虚小闪

河北省人民医院副院长、主任医师 郭艺芳 他汀类药物是防治冠心病、脑梗死等心脑血管疾病最重要、最有效的药物之一。这类药物总体很安全，发生严重副作用的风险非常小，绝大多数人可以放心地长期用药。但既然是药，就有发生副作用的可能，他汀也是如此，以下10类人群服用后会比其他人更容易发生不良反应。 1.高龄患者，特别是80岁以上者。这类人群吃他汀的时候，应采取更为谨慎的个体化干预策略，适当减小他汀剂量，但不建议停药。 2.女性。服用他汀时，女性比男性更容易出现不良反应。曾有研究表明，他汀类药物可引起血糖升高，尤其是绝经后女性，服用大剂量他汀，引发糖尿病风险会大大增加。 3.体型瘦小、体重轻的人。体重较轻的人药物排泄较慢，且同等剂量下血药浓度更高，风险更大。因此使用他汀时不宜剂量太大，必要时和医生沟通重新选择剂量。 综合来看，如果是体重较轻的老太太，那以上三点就占全了，她们在使用他汀时更要密切注意副作用。 4.同时存在多种疾病的患者，特别是同时服用很多种药物的人。他汀可能与其他药物之间互相影响，甚至会明显升高血液中的药物浓度，因此同时吃着多种药物的人，要注意监测他汀的副作用。合并肝肾功能损害的人对他汀治小闪