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中国流行病学调查报告显示，目前我国慢性鼻窦炎患病率达2.2%~8%。专家表示，目前临床上急性鼻窦炎高发，和感冒的发病率相差无几。 鼻窦是头颅骨内的几个含气的空腔，分别是:上颌窦、筛窦、额窦和蝶窦。中国医科大学附属第四医院耳鼻咽喉科副主任医师李虹介绍说，鼻腔和鼻窦的关系就像家里的房子，鼻腔是主客厅，鼻窦是客房，客房的门开在主客厅。这八个鼻窦在头颅中起到以下几种作用：1.能够减轻头颅的重量，若整个头骨没有空腔，将会非常重；2.就好比邮寄物品时要放塑料气囊，鼻窦可作为缓冲结构来保护脑组织及眶内组织；3.增加鼻腔黏膜的面积，使从外界吸入的空气被过滤的同时，得到充分加温、加湿；4.共鸣作用，这些含气的空腔可以使我们形成不同的音色。 一般情况下，隐藏在头颅中的鼻窦里是空的、含气的。也就是说，正常情况下，“客房内”是空的、干净的。但是一旦出现炎症反应，鼻窦里面积满了脓液，就会带来问题。根据鼻窦炎病史的长短，可以分为急性鼻窦炎和慢性鼻窦炎。一般来说，3个月之内的为急性，3个月以上的为慢性。它们共同的临床症状有鼻子堵塞、流涕、头痛和嗅觉减退。 鼻窦炎的病因非常复杂，急性鼻窦炎发病的因素：1.鼻子先天异常，比如鼻中隔偏小金子

自从100多年前味精被发现以来，围绕它的话题层出不穷，但基本上都是负面的。美国《营养》杂志刊登一项新研究发现，用味精代替部分食盐有助降低血压。 美国乔治梅森大学营养与食品研究系副教授泰勒·C·华莱士博士研究团队对美国国民营养与健康调查涉及饮食习惯的数据展开梳理分析。结果发现，用味精代替某些食物中的部分食盐，可使总钠摄入量降低7%至8%，有助大众实现健康专家推荐的“每日最大钠摄入量应在2.3克以下”目标。研究人员表示，味精钠含量只有12%左右，仅为食盐中钠含量的1/3。此外，味精还可增加食物风味。由于味精中的核苷酸和谷氨酸离子具有“增强咸味”作用，如果以味精替代部分食盐，可使食盐摄入量降低40%，而且食物风味基本不会受到影响。 华莱士博士表示，多项研究已证实，过量吃盐是高血压一大风险因素，高血压又会增加从视力问题到心脏病和中风的多种疾病风险。而减少大众食盐摄入量始终非常棘手，原因是人们觉得低盐食物味道差，而腌制食品等高盐食物数量与日俱增。新研究表明，味精替代一些食盐，可在保持食物风味的前提下，减少钠摄入量，进而降低血压，保护心脑及全身健康。▲ （徐 澄）小金子

受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林 寒冷的冬季，炖菜成了餐桌上的常客。除了常规的“文火焐炖”，大家还可以试试隔水炖。味醇汤清，没有一滴滋味流失的汽锅鸡是云南菜的杰出代表，也是隔水炖中最出名的菜肴。 隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的烹调方式。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》记者，相较直接炖，隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。此外，隔水炖还能更好地锁住食物的营养。其采用“四面受热”的加热方式进行煲炖，容器受热均匀，食材不会出现粘锅和煮焦的情况，有效保护了炖品的营养物质。 隔水炖不但适合鸡、鸭、排骨等新鲜肉类食材的炖制，还适合燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制。具体做法是，将焯烫过的原料放入容器中（用专门的炖盅效果更好），加汤水和调料后密封。然后用大火烧开，使锅中水一直保持滚开状态，炖3小时后即可。上桌的时候，撇去浮油，撒入香葱花、香菜末等。只要材料足够新鲜优质， 清炖出来的味道非常令人满意。最后，需要提醒大家小金子

受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军 = 我们每天都能吃到各种新鲜蔬菜，很多人好奇，它们是靠啥保鲜方法从田间地头走进千家万户的？本期，《生命时报》特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家揭晓蔬菜保鲜的真相。 采摘后随着储存时间的延长，在多种因素的影响下，包括生物因素（霉菌、细菌导致的腐败）、物理因素（温度、湿度、大气成分等）及农业技术措施等，蔬菜会逐渐腐败变质。为降低农产品经济损失，提高蔬菜食用价值，目前主要采用以下方法进行保鲜。 低温贮藏。恒温库低温贮藏是一种简单通用且有效的保鲜方法。蔬菜采摘后要预冷，迅速消除田间热（指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量），送到合适的冷藏温度下速度越快，保鲜期也就越长。根据不同蔬菜的种类，采取有效的温度控制，并尽量保证恒温。相对湿度要求达到90%~95%，避免贮藏期间过多地丧失水分。一般来讲，大多数蔬菜都比较适合低温贮藏，尤其适合蒜薹、青椒、尖椒等品种。但是，容易受冻害的瓜果类，如黄瓜、西红柿不太适合低温贮藏。 气调保鲜。气调保鲜就是在低温条件下，根据不同叶菜品种，调节相应的氧和二氧化碳浓度，考虑温度、湿度等综合因素，使蔬菜呼小金子

编者的话：在绝大多数国家，癌症都是排名前五的致死原因。世界卫生组织报告称，到2035年，全球肿瘤患者可能达到2400万。但同时，在防治癌症的道路上，很多国家，尤其是发达国家的癌症死亡率实现了持续下降。本期，驻外记者带大家看看一些国家的防癌经验。 德国：每年公布“癌症地图” 德国权威健康机构罗伯特·科赫研究所和德国癌症登记协会合作，定期发布《癌症在德国》报告。最近一次报告指出，自2012年后，德国新增患癌人数基本处于停滞增长状态。同时，患者的5年生存率30年内获得了明显提升。这与德国癌症登记协会发布“癌症地图”密不可分。 德国癌症登记协会的主要任务是对每个联邦州的各种癌症资料进行数据合并、质量检查、分析、评估，然后发布。目前，该协会在各州成立了近50个登记处，主要设在当地的医学研究机构中。《生命时报》记者了解到，“癌症地图”每年公布一次，任何人都可以登录协会官网查询相关信息。比如某种癌症的区域分布情况：东德地区，女性乳腺癌较西部少1/4；南部甲状腺癌较北方高；柏林、不来梅和汉堡等城市的女性肺癌发病率最高。不仅如此，还有各类癌症发病率较高的分析，比如东德地区女性乳腺癌发病率较低，是因为当地女性有筛查习惯小金子