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北京读者高女士问：我发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么？ 食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯答：面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来黏黏的东西就是它。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。 为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。 传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的。这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，宜春市公共资源交易中心

土豆是人人喜爱的美食食材，既能当主食，也能当菜肴，还能当零食，很少有食品像它这样“多面手”。然而，需要提醒大家的是，如果土豆吃的方式不对，可能会给健康带来麻烦，以下3个错误尤其要避免。 错误1.用土豆替代蔬菜。如果用土豆替代其他蔬菜，必然会增加膳食的总能量摄入，同时提升膳食整体的血糖负荷。比如说，一碗米饭+一碗炒青菜，和一碗米饭+一碗炒土豆丝，在炒菜油相同的情况下，肯定是后者热量高，血糖反应也高。 错误2.用土豆替代全谷物。用土豆替代燕麦片、糙米、杂豆等全谷杂粮类食物当主食，也会提升膳食的血糖负荷。研究证实，如果用一份土豆代替全谷物，则2型糖尿病的相对风险上升30%。替代白馒头白面包就没有这个风险。 错误3.摄入油炸薯条。土豆经高温油炸后，原料会吸收大量的烹调油，导致脂肪含量大幅升高，极易造成人们脂肪摄入过多，增加高血压、糖尿病、心血管疾病的风险。 总而言之，吃过量的土豆食品，会产生较高的血糖负荷，高血糖饮食又会引起餐后高血糖症，与内皮功能紊乱、氧化应激和炎症这些引起高血压、心脏病的重要潜在机制相关。此外，过量的土豆增加了饮食摄入的总热量，导致体重增长，而研究确认超重和肥胖会促进糖尿病和高血宜春市公共资源交易中心

“世界那么大，我要去看看”，如今，出门“去看看”的可不止年轻人了，中老年人冬天到温暖的南方小住几个月享受生活已然成为新的潮流。他们多是11月初飞向南方，等来年春暖花开时再飞回故乡。随之而形成的“旅居经济”一年比一年火，他们不再匆匆观光，而是旅居一地、漫游细品，休养享受。 享受生活：面朝大海 休养生息 “我们已经连续6年在南方过冬了，每年都会去不同的地方玩儿，感觉真的挺好的。”石家庄市民钱女士介绍说，今年她也特别想去南方过冬，但目前家里有些事，还走不开。 钱女士60多岁了，在6年前开始了“候鸟”般的旅居生活，“我的生活态度就是活在当下，过自己喜欢的生活。趁着现在身体条件允许，多出去走走，长长见识，领略领略祖国各地的风土人情，挺好的。” “这里空气清新、气温舒适、风景优美，看着蓝蓝的天、洁白的云、无边的大海，以及周边的绿叶、红花，心情就非常舒畅，像是到了另一个世界，感觉真的好极了。”钱女士参加第一次旅居之后便喜欢上了这种生活方式，近几年她和朋友们先后去过海南三亚、琼海、广西防城港等地。钱女士介绍说，比起酒店，她更喜欢住在当地的老年公寓里，老年公寓一般设施配备比较齐全，有食堂，也可以自己做饭宜春市公共资源交易中心

很多人都知道，早产与成年后的心脏、代谢、呼吸和神经精神疾病风险有关。但美国纽约西奈山伊坎医学院的一项研究发现，早产儿并不像想象的那么“脆弱”，大部分早产儿有很好的复原力。 研究者对1973~1997年在瑞典出生的250多万人的健康状况进行追踪，记录了22~27周、28~33周、34~36周、37~38周、39~41周胎龄的人群，无重大并发症的情况下，在18~43岁时的健康状况。结果发现，早产儿中大多数人能够健康长大，只有胎龄极早的22~27周的人健康状况不佳。 研究者认为，此前对早产的长期健康后果的研究，大部分集中在具体的不良结果上，很少对潜在的复原力指标进行评估。未来，需要进行更多研究，找出生命中的保护因素，以增强早产儿的恢复能力，助其健康成长。▲ （水 欣）宜春市公共资源交易中心

北京读者张女士问：我家宝宝1岁多了，夜里总是醒来闹一会儿，有时还要喂奶。我听说这个月龄的孩子都能睡整觉了，为啥我家孩子总是夜醒呢？ 首都儿科研究所儿童早期综合发展研究室助理研究员吴琼答：夜醒并不是随着宝宝年龄增大而逐渐减少的。新西兰有学者对全世界34个婴幼儿睡眠相关的研究进行了综述，总结了婴幼儿夜醒的平均次数。0~2个月，1.7次/晚；3~6个月，0.8次/晚；7~11个月，1.1次/晚；1~2岁，0.7次/晚。1~6个月这个阶段，随着宝宝神经系统发育成熟，夜醒次数在下降。7~11月龄时，宝宝的夜醒次数会有波动，平均夜醒次数增加。这是由于宝宝的社会情绪发展，加上很多妈妈这个时候已经休完产假开始上班，喂养方式也会发生变化，宝宝通过唤醒父母而获得安慰。 此外，白天吃奶吃得多或是辅食吃得多，并不会减少宝宝夜醒的次数，但是夜奶的次数确实会减少。也就是说，如果白天吃饱，夜里即使醒来也不一定需要喂奶才能再睡着。但重点是，宝宝还是会醒来。 很多父母担心长期夜醒影响宝宝生长发育。其实，夜醒是这个年龄段孩子的常态。不妨用拥抱、安慰的语言哄哄宝宝，他们很快就会继续酣甜入睡了。宜春市公共资源交易中心