朋友赠的两瓶葡萄酒,在后备箱里放了好长时间。直到有一天我准备品尝时,却发觉酒味基本涣散了,只剩下微苦。朋友说,这是因为酒在车上来回颠簸,被晃晕了,唯一的办法是把它放到一个安静的地方,也许它会自己静养回来。
我知道,刚启瓶的葡萄酒是不能马上喝的,醒酒是一个不可忽略的环节：让酒在杯子里氧化一会儿,然后轻轻地晃动,才会渐渐地舒展、绽放,呈现出不同的风味。但是我并不知道,这个晃动是有限度的,倘若过于剧烈,比如放在车上长久地颠簸,酒很容易就被晃晕了。人无醉意,酒已先晕,这真是一件比较尴尬的事情。
葡萄酒的成长秘密,一半在土地,一半在酒窖。美国作家威廉·杨格曾经说过：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已；一旦压榨成酒后,它就变成了一种动物,因为,它有了生命。”
被装进橡木桶里的葡萄酒,仍然在继续“成长”。它拒绝热闹和喧哗,渐渐变得安静。它并不与世隔绝,只是把对外界的需求进行了过滤与选择,比如说空气会通过橡木桶的毛孔,缓慢地渗透到桶里,与葡萄酒发生舒缓的氧化,于是原本生涩的酒液渐渐变得柔和、圆润和成熟。这个生命转变的过程,橡木桶是唯一的见证者。被封闭到橡木桶里的葡萄酒,就像人的成长与成功,需要懂得对外界环境进行适度拒绝,经历一段孤独寂寞的时光。
在这样的一个加速度时代,葡萄酒是一个被误读的角色。它以慢的方式,参与到了快的节奏之中；它以安静的品质,成为很多人倾诉和寄托的工具。其实,葡萄酒也是需要理解的,那些陈年的滋味,那些经过漫长时光的酝酿和发酵才形成的内涵,需要慢慢去品味,它期待一个具有同样安静品质的人,启瓶、品尝、相互懂得、彼此珍惜。
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