北京玉泉山

　　原料：去皮山药半斤，荷兰豆100克，水发木耳50克，蒜片10克、胡萝卜片30克，盐、鸡粉适量。 　　做法：1.山药切片，荷兰豆去筋，快速沸水焯烫后捞出沥干；2.锅里放适量油煸炒蒜片和胡萝卜片，再放入木耳炒断生；3.放入山药片和荷兰豆煸炒，调味出锅。 　　点评：这道菜色彩鲜艳，营养丰富，特别适合“三高”人群食用。北京玉泉山

　　近年来，素食餐馆悄无声息地火了，吸引很多人前来“打卡”。据了解，素食饮食一般分为三类：1.全素素食。饮食只有植物性食物，没有任何动物性食物；2.奶蛋素食。可喝奶吃蛋，其余动物性食品一律不沾。3.奶素食。只喝奶，吃植物性食物。然而，这些素食餐馆真的更健康吗？ 　　近日，记者来到北京前门一家连锁的素食餐馆一探究竟。在店里，通过和等位的人聊天得知，有些来北京旅游的人路过这里，听说是专门提供素食便进来看看；有些人听说素食也能做出肉味，来图个新鲜；也有人说最近大家都在减肥，听说这个景点有素食餐厅，觉得相对健康一些，便约在这里。这家店属于蛋奶素食，记者看了菜单，点了一份素排骨、一份猴头菇串和一份甜食。素排骨看着很像排骨，但吃起来没有排骨的口感，反而很像油炸丸子；猴头菇串长相和炸鸡块相似，吃起来酥脆可口，但是油炸味道基本盖过食物本身鲜美的味道，而且用手捏一下还能渗出油滴来；甜食是用糯米做的，表面有一层花生碎和糖浆。 　　广西省桂林市人民医院营养科主任医师谢琪提醒大家，素食餐馆只是将肉制品用淀粉或者豆制品进行替代，将动物奶油换成了用豆乳、坚果、蜂蜜等物质打发的素奶油，并不会做到真正少油少盐少糖，甚至北京玉泉山

美国布莱根妇女医院的一项研究显示，适量饮用石榴汁的孕妇所生的宝宝大脑血流量更多，视觉功能发育更好。 研究选取了78名在妊娠第24~40周时诊断出有宫内发育迟缓情况的母亲。这些女性被分为两组，一组人每天饮用8盎司（约合227克）石榴汁，另一组人饮用口味/热量匹配但不含多酚的安慰剂。研究团队测量了胎儿大脑发育和损伤情况，结果显示，孕期饮用石榴汁能促进宝宝大脑发育。多酚是一种抗氧化剂，坚果、石榴、红酒和茶等食品中含量丰富，能够抗氧化。多酚能穿过血脑屏障，并且在动物模型研究中证明对神经退行性疾病具有改善作用。▲ （陈雪莹）北京玉泉山

众所周知，吸烟有害健康，会诱发多种癌症，但英国《科学报告》刊登的一项最新研究还发现，烟雾还会使一些超级细菌变得更“强大”。 英国巴斯大学生物学与生物化学学院博士梅塞姆·拉贝与来自伦敦帝国理工学院、牛津大学等的科学家组成研究小组，在西班牙选取了6种能导致皮肤感染、肺炎和心内膜炎等多种疾病的菌株，并将其暴露于烟草产生的烟雾之中，以观察它们的抗药性。结果显示，部分菌株脱氧核糖核酸（DNA）突变速度加快，出现小菌落突变株。这些菌落变种具有极强的持久性、侵袭性和黏附性。换言之，烟草产生的烟雾会使超级细菌对抗生素的耐药性显著增强，更具攻击性，也更加难以清除。 拉贝表示，新研究预期烟雾会对超级细菌产生影响，但没想到影响会如此大。烟雾作用于金黄色葡萄球菌后会引发一种“紧急求助”反应，增加微生物DNA的突变率，产生耐寒持久的变种，能够更好地抵抗抗生素。烟雾中含有4800多种化合物，对健康百害而无一利，该研究为吸烟再添一项罪证。 （王兴旺）北京玉泉山

　　《美国公共卫生杂志》日前发布的一项研究报告指出，肝功能不好与阿尔茨海默病存在联系，这一发现有助提前检测阿尔茨海默病。 　　该研究由美国全国老龄研究院资助的阿尔茨海默病神经成像计划（ADNI）和阿尔茨海默病代谢组学联盟（ADMC）共同开展。研究人员在两年多的时间内分析了1500多名ADNI计划参试者，利用5种血清肝功能检测技术测定了他们肝脏中多种酶类的水平，还通过外周生化标志物判断参试者机体代谢是否紊乱。结果发现，肝功能障碍与阿尔茨海默病有关。 　　美国印第安纳大学医学院放射学教授卢光西（音）指出，此前关于阿尔茨海默病的研究大多集中在大脑上，而该研究用血液生物记号发现肝脏酶类水平变化对认知功能损害和阿尔茨海默病的影响，开辟了新的研究模式，有助发现新的检测途径，进而促进该病的预防。 　　此前就有研究发现，阿尔茨海默病与糖尿病、高胆固醇等有关。美国杜克大学博士卡杜拉·达乌克表示，过去都是单独对大脑进行研究，现在是将大脑与其他器官紧密联系，发现其他器官的状态会影响大脑的工作。换言之，阿尔茨海默病可能是一种系统性疾病，包括肝脏在内的某些器官都会对它产生影响。▲ （赵乾铮）北京玉泉山