中国名菜

　　炒菜变成水煮菜、不吃肉蛋奶……在很多人眼中，低脂饮食就应该这样。然而，脂肪是人类代谢的必需营养素之一，长期摄入不足会损害健康，引起营养不良、免疫力低下、内分泌与代谢紊乱、脂溶性维生素和矿物质缺乏等症状。那么，什么才是真正的低脂饮食？适合哪些人呢？ 　　低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天脂肪摄入量小于50克的饮食模式。根据脂肪限量程度，低脂饮食可分为3个等级：严格限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过20克；中度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过40克；轻度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过50克。 　　一般来说，以下几类人需要低脂饮食。第一，胃、胆、胰腺、小肠功能受损的人群。脂肪的消化吸收需要胃、胆、胰腺、小肠密切合作。因此，这几个消化器官功能受损，如胃切除、胆囊炎、胆结石、急慢性胰腺炎、小肠黏膜疾病等患者，其脂肪消化吸收能力受限：一般来说，急性发作性疾病和干预初期处于适应期的患者需要严格限制脂肪摄入（0~20克）；随着病情得以控制和稳定，再慢慢将摄入量提高至40~50克。第二，高脂血症及肥胖症患者。高脂血症患者通常需要将总脂肪摄入量控制在40~50克。肥胖症人群需要在降低总热量摄入的中国名菜

　　遗尿是指5岁以上的孩子不能自主控制排尿，经常睡觉时小便自遗，醒后方觉的一种病证。很多家长认为，孩子爱尿床不需要治疗，长大就会好了。其实，遗尿是一种病态，可能影响孩子的生长发育，对生活和学习也多有影响。中医认为，遗尿多属于先天禀赋不足，或后天久病失调，肺脾肾三脏亏虚，膀胱约束不利。临床上，肾气不固、下焦虚寒导致的遗尿最为多见，症状表现为小便清长、神疲乏力、面色少华、形寒肢冷、腰膝酸软等。 　　此类小儿可以服用益智缩尿茶：取益智仁6克、金樱子6克、乌药5克，三味药加水一碗，煎成半碗即可，每日一剂，代茶饮。方中，益智仁味辛，性温，归脾、肾经，可温脾肾而固精缩尿。《本草拾遗》有记载，益智仁能“治遗精虚漏，小便余沥”。乌药归肺、脾、胃、肾、膀胱经，可行气止痛、温肾散寒。金樱子味酸涩，性平，归肾、膀胱、大肠经，《本草求真》记载它“生者酸涩，熟者甘涩，用当用其将熟之际……取其涩可止脱，甘可补中，酸可收阴，故能善理梦遗崩带遗尿。”三药合用，有温肾固摄止遗的功效。 　　对于遗尿的孩子，家长要引起重视，及时就医。遗尿的治疗时间较长，除了汤剂，也可配合中药外治法及针灸等疗法以提高疗效。另外，家长不可因尿中国名菜

　　春笋富含鲜味氨基酸，作为素食中的特殊美味，一直位列蔬食之上品。然而，鲜春笋含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸、单宁、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。怎么吃才能减轻它们对消化道的不良影响呢？ 　　选择破土后的春笋。春笋破土之前，亚硝酸盐最高可达84毫克/千克，这个含量超过了我国蔬菜加工品的亚硝酸盐标准（低于20毫克/千克）。在出土高度达到5~15厘米时，亚硝酸盐的含量就低于10毫克/千克了，可以安全食用。因此建议首选破土后的春笋。买来后尽快吃掉，否则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。 　　加酸加盐泡煮。在食品加工当中，通常要对春笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。加酸煮的另一个好处是防止在加工过程中变色。超市卖的袋装水煮笋开袋后会感觉有点酸，是因为加工时使用了柠檬酸，对健康无害。如果吃鲜春笋，可切开洗干净后，加少量白醋和食盐煮10分钟，就能去掉大部分草酸、植酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉。这种做法尤其适合胃肠特别娇气，或者经常腹泻的人。 　　发酵。关于如何吃春笋，民间还有一个传统做法，就是将其做成发酵蔬菜，比中国名菜

　　近期出版的《欧洲预防心脏病学杂志》刊登了巴西一项新研究结果：不吃早餐或晚餐过晚会直接影响心脏病患者的康复效果，增加心脏病发作后的早亡等风险。 　　新研究中，巴西圣保罗州立大学研究员马库斯·米尼库奇博士及其研究小组调查了113名平均年龄为60岁的心脏病发作患者。这些患者罹患的是一种特别严重的心脏病——ST段抬高型心肌梗死（STEMI）。其中，58%的参试患者不吃早餐，51%的患者晚餐很迟，41%的患者既不吃早餐，晚餐也吃得晚。对比分析发现，不吃早餐或者晚餐太迟的患者在出院后30天内心绞痛发作、再发心脏病和死亡的风险，会比正常三餐者高出4~5倍。 　　米尼库奇博士分析称，有不吃早餐和晚餐太晚这两种不良饮食习惯的人，更可能存在吸烟和不爱运动等其他不健康习惯，这会导致炎症反应、氧化应激和内皮功能降低等问题，进一步加大心脏病后康复的难度。数据显示，STEMI患者出院后1年内死亡率高达10%，而定时摄入足够营养是简单易行的改善预后的方法，建议每天按时吃早餐，晚餐和睡觉之间至少间隔两个小时。▲ （金 也）中国名菜

　　澳大利亚一项新研究发现，婴儿在出生头四个月内食用配方奶粉或固体食物，患上儿童肥胖症的可能性会高出2倍。 　　虽然世界卫生组织建议不要过早将固体食物和配方奶粉引入婴儿的饮食，但在澳洲部分地区，这种做法仍然比较普遍。据不完全统计，悉尼西南部地区约80%的母亲在孩子出生头四个月就给他们喂食配方奶粉或固体食物，而该地区的儿童肥胖率在澳大利亚是最高的。为此，西悉尼大学医学院和转化健康研究所的科研团队对该地区346名婴儿的健康状况和体重进行了长达10年的追踪调查。结果表明，婴儿出生头四个月时的喂养模式对他们今后的体型影响最大。 　　研究人员表示，一些母亲出于生理或心理原因，无法进行持续的母乳喂养。即使如此，也应尽量避免过早给婴儿喂食配方奶粉和固体食物。专家建议，产妇完全用母乳喂养，4~6个月后再给孩子添加辅食，不仅如此，还要鼓励孩子多参加体育活动，以降低肥胖的发病率。▲ （萧忠彦）中国名菜