秦剑平

受访专家：中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任 付 萍 每到春节前夕，市面上各类营养品便会开启年终大促。然而，面对琳琅满目的食品，不少关注营养的老人和子女却表示，实在选不出像样的老年食品。记者对此展开了调查。 品种单一，无法满足老人需求 年关将至，在外打拼一年的小王走进超市，想给父母买些年货，转了又转感慨道：“老年食品真是少得可怜！”老年奶粉、无糖饼干、多维蛋白粉、藕粉、麦片、芝麻糊……一看到这些，小王就头疼：“年年都是这些东西。” 记者走进几家超市发现，相比品种多样的儿童食品，老年食品以冲调类产品为主，包装虽精美，品种却很单一。记者随机采访几名逛超市的老年人，他们都表示除了老年奶粉，平时很少买冲调类产品，因为“口感太差了，太甜太腻”，希望能有更多适合老年人口味和饮食习惯的方便食品。 中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任付萍表示，目前市场上的老年食品比较混乱，没有统一的标准和规范，品种单一，基本都是粉糊状。这类食品通常营养密度不高，仅仅把五谷杂粮磨成粉，不做营养强化处理，对老人的营养改善没太大作用。 不仅老年食品种类少，老年人的吃饭难题也很难解决。近年来，各地开设了不少秦剑平

　　 很多人都知道吃面食升糖快，对于喜欢面食的糖友来说，简直是一种折磨。虽然面食的血糖生成指数（GI）偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以享受面食。 　　 一般说来，人体需要碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质，其中碳水化合物占45%～60%。所以，不吃面食控血糖，并不可取。糖尿病患者的饮食需要特别注意，食物选择、进食速度等对血糖都有影响。 　　 粗细搭配 最新版《中国糖尿病膳食指南》中指出：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。糖友可以做杂粮馒头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例为1∶2~1∶3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维，如芹菜、竹笋、木耳等。这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。此外，吃面条时还可放些醋，因为醋可延缓面条的胃排空时间，从而间接降低血糖。 　　 吃饭顺序 吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。这样可以延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前秦剑平

在生活中，我们经常会听到这样的话：“要少吃油条”。因为油条中会用到一种叫明矾的食品添加剂，明矾的学名叫做十二水合硫酸铝钾，其中含有一定的铝元素。所以长期食用油条会使铝在身体中积蓄，最终导致老年痴呆症。然而事情真的是这样吗？今天人民网科普中国就请专家为您解答。 首先，铝摄入过多会得老年痴呆吗？其实并没有明确的研究结果表明铝会导致老年痴呆。老年痴呆症，医学上称为阿尔茨海默氏症。铝导致阿尔茨海默氏症这种说法来源于上世纪80年代初，一组加拿大医生的错误论文引起的。在这篇研究性论文中他们称自己检测了几个患有阿尔茨海默氏症患者尸体的大脑，发现铝离子含量明显高于正常人。于是他们推论铝是与阿尔茨海默氏症有关的“有害因素”。后来有医学界人士开展了对加拿大医生所报道研究的重复实验，结果发现死者脑组织中的铝含量并没有明显的升高。加拿大医生之后承认他们在对死者脑部进行病理解剖时的采样曾贮存在铝盒中，也就是说死者的脑样本曾受到过铝盒的污染，所以除去那篇错误的研究论文目前还没有证据表明铝元素与阿尔茨海默氏症之间有直接的关联。 那么阿尔茨海默氏症又有哪些症状呢？首先最典型的症状是记忆力减退，在临床上主要分为三期症秦剑平

　　【新春走基层·今朝笃定前行】 　　换上“白大褂”，穿好鞋套，清洁消毒，经过一系列准备工作，1月16日下午，记者终于见到了上海市第四人民医院重症监护室的秦艳莉医生。 　　上次见秦医生是在夏天，记者慕名而来：在九寨沟旅游时恰遇地震，秦医生临危不惧，带伤救护伤员。那么危急的经历，在秦医生看来却很寻常。 　　第四人民医院外科重症监护室里，屏幕上不同颜色醒目地显示着患者的血压、心跳、呼吸等数据。秦艳莉和几位值班的护士逐一评价患者意识水平、疼痛程度、呼吸幅度及气道通畅情况，检查腹部涨不涨、四肢有没有水肿……他们认真细致的劲头，丝毫看不出已经连续工作了十几个小时。 　　2号床病人身体右侧摔伤，长期卧床，营养不良，并且肺部感染，现在意识不是很清醒，反应差一些，不仅要稳定她的病情，还要时刻注意她的呼吸，并在输液上加些营养保护她的肠胃。眉眼漂亮的女护士动作娴熟地完成吸痰操作，吸痰后瘦弱的老人呼吸变得平稳，监护仪上的指标恢复了正常。 　　“我们现在正准备给他做腿部护理，以防形成血栓。”高高瘦瘦的男护士从“老乔”的脚下轻轻将被子掀到膝盖，用带子把腿部裹好后，充气、放气，如此循环半小时。 　　秦艳莉走秦剑平

腊月二十三小年一过，陕北人就开始做“年茶饭”，即春节传统食物，神木叫“熬年食子”。年茶饭主要是容易存放的面食、肉食等。比如，过生日、过年必不可少的“糕”；白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”；还有因《舌尖上的中国》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食主要是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。 在年茶饭和日常饮食的制作和名称中，有几个颇具地方特色的高频词。最有特色、出现频率最高的词首选“和”，其次是“烩、熬”，还有“拼”等。这些词凸显了陕北语言和饮食文化的特点。 （一）和（huò） “和”读huò，去声，《现代汉语词典》解释为：“把粉状或粒状物掺和在一起，或加水搅拌使成较稀的东西：～药〡藕粉里～点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”，意义比普通话宽泛，指把不同的食材掺到一起烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中，“声相应。”此义普通话读[hè]，用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”另有一个“盉”字，指调味。此义保留在陕北话的“调和[tiáohuò]”一词中，指调料。方言中的“和”，本字应该就是“盉”。“调味”是将调料加入食材，将不同食材“调和”在一起。 比如，八分黄米面“和”二分糕面（软黄米面，又叫软糜子面），蒸“黄馍秦剑平