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受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华 相对于油炸和红烧等烹调方式，清炖更能保留食物的原味和营养。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，清炖肉时要选对调料，否则会让炖出来的肉美味大打折扣。 根据肉的种类不同，加入的调料也有所区别。一般来说，炖鸡肉适合加姜片和月桂叶，如果口味偏甜，还可以加入几颗红枣或桂圆，如果加入几粒花椒，味道更香。但不要加入八角、桂皮等味道浓烈的香辛料，以免破坏鸡肉本来的鲜味。猪肉味臊，除了姜片，炖时还需要加入一两粒大茴香。如果炖野猪肉，可以放些花椒进去，但需要将其包起来使用。羊肉味膻，加入姜葱、陈皮或红枣有助去除异味。此外，搭配冬瓜或萝卜一起慢炖也有助去膻。牛肉味正，不要加八角等味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可。 无论炖哪种肉，加入的调料都不要太多太杂，否则会掩盖食物本来的香味。 还有很多人关心，清炖肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下？这要看肉的品质和种类，以及烹调的目标。一般来说，新鲜鸡肉无需提前焯烫，优质新鲜牛羊肉也不需要。但是，大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，最好先做焯烫处理，否则直接下锅可合肥托福培训

杂粮有益健康的观念深入人心，然而，很多人对它们是抗拒的，认为杂粮难消化，对肠胃不友好。其实，只要选择、搭配、烹饪得当，杂粮更有利于养胃。 原因有以下几点：第一，杂粮有利于维持正常的胃功能。胃是一个“不思进取”的器官，它的运作带有“用进废退”特点。也就是说，如果长期用得少、或者人为降低胃的工作量，胃就会以为自己不需要努力工作而运行疲软，因此细软食物反而更可能导致胃动力和功能不足。而杂粮的质地相对较硬，富含膳食纤维，硬性要求胃打起精神干活，保证正常的胃液分泌与胃蠕动。第二，长期摄入充足的杂粮有助预防胃癌。其潜在机制可能是，一方面，吃杂粮有助维持健康体重，从而预防超重或肥胖带来的组织损伤；另一方面，杂粮富含膳食纤维，足量摄入有助维持肠道菌群平衡，而胃癌的发生与肠道菌群紊乱存在一定关系。第三，杂粮的营养更丰富。和细粮相比，杂粮中B族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维、各种矿物质、植物化合物等含量更高，肠胃的正常运行需要这些营养素做支撑。如果已经胃部不适，在消化道修复期，也需要增加营养素支撑身体组织复原。 杂粮应该怎么吃？杂粮包括全谷物、薯类以及杂豆类，全谷物指糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、玉米合肥托福培训

日本拉面起源于中国，如今已经成为日本最具代表性的大众面食之一。近日，该国的一项新研究表明，住所周围拉面店多，民众中风死亡率较高。 研究团队对日本国内的4类餐馆（拉面店、快餐店、法国/意大利餐厅、乌冬面/荞麦面店）进行了店铺位置和数量统计，并根据日本厚生劳动省发布的《国民卫生动向》报告，收集了各都道府县民众的中风死亡率数据。分析结果显示，拉面店数量越多的居住区，民众的中风死亡率越高。研究结论刊登在英国营养学专业杂志期刊上。 研究人员分析指出，日本拉面讲究浓汤，盐放得也不少，可以说“不咸不香”。盐分多、热量高是中风的高风险因素，常吃拉面由此损害身体健康。 （郭桂玲）合肥托福培训

美国达特茅斯学院的心理学家和大脑科学家发现，当主治医生抱有治疗成功的强烈意愿，并在面部表情中反映出这种信念时，患者体验到的疼痛较少，且治疗效果更好。 为考察社会互动关系对疾病治疗的影响，研究人员要求194名参试者分别模拟扮演医生或病人的角色进行一系列临床互动试验，以评估两种不同治疗方法对热痛的疗效。试验使用两种不同颜色的乳膏减轻热痛。研究人员引导“医生”相信其中一支乳膏的镇痛效果很好，而另一支只是安慰剂。但事实上，两支乳膏都是安慰剂，主要成分是凡士林。结果发现，当“医生”把他们相信有效的乳膏涂在“病人”手臂上时，“病人”报告的疼痛程度较低，反映疼痛的面部表情减少，皮肤的生理觉醒反应降低。 研究人员表示，“医生”们在涂抹疗效“不同”的乳膏时，面部表情也会不自觉地产生差异（比如以抬起眉毛、皱鼻子或撅起上唇等表情来暗示这种乳膏更有效）。这时，“医生”的态度对“患者”的治疗结果就会发生潜在的影响。该发现证实，微妙的社交互动关系也会影响到医术和疗效。在真正的临床环境中，如果医生看起来信心满满，并且极富同情心，患者可能更快痊愈。研究结论发表在《自然·人类行为》期刊上。（郭 亮）合肥托福培训

许多独生子女都梦想有个哥哥，能够从小就得到照顾和保护。不过，法国一项新研究称，有哥哥的孩子可能需要更长时间才能学会说话。 过去已有研究显示，家中的“老二”发育状况稍逊于兄姊。基于这一结论，法国国家科学研究中心的研究人员针对1000多名儿童展开调查研究。每个参试儿童在2岁、3岁和5岁半的时候都接受了专门设计的语言能力测试，这些测试可以衡量词汇量、语法和语言推理等多个方面的语言发育水平。结果发现，与独生子女、家中老大或只有姐姐的孩子相比，有哥哥的孩子语言发育平均滞后约两个月。研究报告发表于近期出版的《心理学》杂志上。 法国国家科学研究中心研究员弗兰克·拉米斯认为，有哥哥的孩子讲话迟的原因比较复杂，可能原因包括：一方面，姐姐通常更愿意与弟弟妹妹们进行交谈，从而弥补父母在传授语言技能方面的不足；另一方面，做哥哥的在父母面前与弟弟妹妹争抢关注度的情况会稍微多一些。（林 帆）合肥托福培训