【炝锅鱼】是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利,如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富,黄花鱼等海鱼也常用到,而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣,还没碎刺,更方便老人、小孩吃。
后天就是“母亲节”了,除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】,这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈,而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜,于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜,让妈妈吃上我做的菜,也算是我回报妈妈的一种方式。
【炝锅鱼】
主料：
黄花鱼 1条
辅料：
姜 4片
蒜 2瓣
薄荷 20g
鸡蛋 1个
调料：
盐 适量
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 适量
干花椒 10g
干辣椒粉 2茶匙
食用油 适量
做法：
1.黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟；
2.鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁；
3.洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎；
4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉；
5.烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎；
6.煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用；
7.锅中留适量油,下花椒爆香；
8.花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅；
9.姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
10.煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水；
11.待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火；
12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
Tips:
1.各种调料均可按口味增减；
2.黄花鱼换成别的鱼也不错；
3.第10步中加开水,可按喜好酌情,喜欢汤多就加多点,反之就少点,我加的是200ml。
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