鸡精和味精的区别 其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别,他们只知道鸡精和味精的味道不同,同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料,所以有营养且完全安全,所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实,我们应该了解到的是,鸡精与味精并没有太大的区别。
1、鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上,味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。 ...
鸡精吃多了会怎么样 很多人总主观地认为,鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华,味精就是化学成分配的,所以经常会以为吃鸡精吃多少都没关系,但其实这是一种误解,鸡精吃多了也是危害健康的哦。
味精的主要成分是谷氨酸钠,是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸,再经微生物发酵后,提纯精制而成。按照国家标准规定,味精产品分三大类,即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上,再添加盐、增鲜剂。
虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”,但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外,还含有适量的糖,鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物,香辛料、鸡味香精,以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%,味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合,使鸡精的鲜味更柔和,口感更丰满,香味更浓郁。可见,鸡精之所以鲜,仍然离不开味精的作用。
人们都知道吃盐多不利健康,却忽视了摄入谷氨酸钠过量,也可能由于钠摄入过多而导致高血压,还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。
为了减少鸡精摄入,我们不妨从下面几点做起。第一,做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第二,若使用鸡精和味精,用盐量减少一半。第三,挑选纯度较高的普通味精,含盐量较少。另外,鸡精里的核苷酸,其代谢产物就是尿酸,痛风患者要少吃。 ...
孕妇能吃鸡精吗 很多人开始担心,孕妇能吃鸡精吗？鸡精会不会对孕妇产生什么不良影响？而事实上,孕妇是可以适量地吃纯鸡精的,只是那些添加了各种保健成分的鸡精就要小心了哦。
专家表示,纯鸡精对孕妇和胎儿并没有特别的影响。但是添加各种保健成分的鸡精,对于孕妇来讲就存在风险了,因为在鸡精中添加的各种成分很可能导致孕妇流产,或影响胎儿的健康。另外很多含有添加剂及中药成分的鸡精并未在适用人上表明“孕妇慎用,这不表明对孕妇无害。
同样为调料制品的味精主要成分是谷氨酸钠,而鸡精中除了谷氨酸钠外还含有鸡肉粒和核苷酸。所以专家认为,孕妇可以少量的食用鸡精,不要食用味精。但长期或过量的吃鸡精会影响胎儿对锌的吸收,请准妈妈们多多注意。
通过以上介绍,对孕妇能吃鸡精吗,都是要减少选择,女性在怀孕的时候,这样的食物也是要少吃,这样对女性身体各方面,才会有很好帮助,使得女性身体和胎儿发育,都是没有任何影响,女性怀孕的时候食物一定要慎重选择。
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