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　　山东读者陈女士问：牛奶是液体的，为啥酸奶就是黏稠的？是因为加了增稠剂吗？ 　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答： 宏观上，我们看到的“像液体一样”的牛奶，主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。 　　酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也就是pH值下降）。蛋白质分子表面所带的电荷会随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白质来说，当pH值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。到最后，当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。宏观看来，就是奶变得很“黏”，而且“酸”了。 　　因此，乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏，并不需要增稠剂。不过，最后得到的酸奶能够黏到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关。通常牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够黏。有时候看起来是凝成了固体，但很容易破碎。要获得更黏的半固体状的酸奶，就需要增程度英文

　　提到泡面，很多人的第一反应是不健康。其实，只要做到以下几点，泡面也能吃得很健康：第一，泡面煮五分软时，先把第一遍水倒掉再加水煮，这样可以去除大部分油脂和一些盐分。第二，酱包、调料包只放一半或1/3。第三，加入一个荷包蛋、一把绿叶菜、少许菌藻类。第四，放几片酱牛肉。一碗低盐、低油、高蛋白、高膳食纤维的泡面就煮好了。（@首都保健营养美食学会副会长 王旭峰）程度英文

9月1日至9月30日期间，全市城管部门、各街道城管执法队将在辖区选择一所学校开展“城管开学第一课”活动。通过开展主题党（团、队）日和班会活动、城管主题课堂（文化）活动等形式，引导广大学生树立法律意识、规则意识、文明出行意识。 据介绍，为给学生和家长提供有序、良好的环境秩序，昨天全市城管执法队员早7时前就到岗，对辖区中小学校巡查盯守，特别是重点中小学校、周边环境秩序问题突出的中小学校重点看护。开展执法检查的同时，城管执法队员还加强对接送学生车辆停车、行车的引导。（记者 金可）程度英文

昨天，全市中小学迎来开学第一天。东城近百所小学开展垃圾分类宣传活动，通过“教育一个孩子、带动一个家庭、影响一个社区、造福整个社会”来推动垃圾分类工作。 今年暑假，东城区印发了《垃圾分类行动手册》，全区近10万中小学生每人一本，内容涵盖为什么要开展垃圾分类、垃圾分类怎么做、假期你做了哪些跟垃圾分类有关的事、通过这些实践对你有哪些启发、你有哪些金点子等。 当天，东城区汇文一小、灯市口小学、回民实验小学、培新小学、东四十四条小学、府学胡同小学等近百所小学的开学典礼上，开展了垃圾分类教育活动。（记者 于丽爽）程度英文

　　肛周脓肿和痔疮都是常见的肛肠疾病，痔疮在人群中具有较高的知晓率，因此有很多患者会把肛周脓肿早期当成痔疮来治。 　　肛周脓肿是发生于肛门、直肠周围组织间隙的急性化脓感染。由于肛周脓肿实际上是肛瘘形成过程中的一个阶段，所以临床医生会将肛周脓肿和肛瘘一同考虑，并且争取一次性治愈。肛周脓肿多见于20~40岁的男性，常分为肛门周围脓肿和直肠周围脓肿。痔疮是直肠下段黏膜和肛管皮肤下的静脉丛淤血、扩张和迂曲形成的静脉团，以及随之形成的黏膜凸起或肛缘皮赘。为了让广大患者更容易区分痔疮和肛周脓肿，将外观、症状、疼痛特点、发病部位放入表（如下表）中，方便进行对比。 　　除了应用抗生素外，肛周脓肿一般需要手术治疗。如果不及时采取正确的治疗，近期风险主要是感染范围急速扩大，造成全身感染；远期风险主要是形成复杂肛瘘，增加治愈难度和手术创伤。相比于及时治疗，防患于未然更为重要，因此人们在日常生活中，要做到避免辛辣饮食，避免大量饮酒，保持规律排便和运动的习惯等。▲程度英文