程国栋

阿尔茨海默症，俗称老年痴呆症，随着社会老龄化程度越来越高，患有这种疾病的老人也越来越多。 这些老人有的全靠老伴照顾，有的儿女辞去了工作，有的家人雇用了保姆，还有的实在无法照顾的就送到养老院。采访中，不少家庭表示“天塌了”。连日来，山西晚报记者走访了太原医院、养老院，了解这些失智老人和他们家庭的故事。 5分钟上一次厕所 记忆里只有孙子 赵晓梅（化名）的婆婆是一位阿尔茨海默症患者。赵晓梅年近四十，正是上有老下有小的年纪。孩子今年上初一，婆婆患病已经10年。为了照顾家里的老人孩子，她辞掉了工作。 在赵晓梅家，山西晚报记者见到了她婆婆。老人现在已处于卧床状态，目光呆滞，完全不认识家人。在老人床边堆放着大量的成人尿不湿。离床不远放置着成人用的坐便桶。虽已卧床很久，但老人身上并无异味，家里也整整齐齐。 据赵晓梅回忆，起初她婆婆并没有这么严重，只是出门找不到家，但还记得家人电话，后来就越来越严重，连时间的概念也没有了。经常半夜起来做饭，有时还半夜嚷着要去接孙子回家。2014年刚过完年，婆婆半夜起来擦玻璃，摔伤了腿，从此就开始卧床。“那时候我们都要上班，起初我和我老公轮流请假照顾她，我老公是国企职工，程国栋

　　相信很多人都有过塞牙的经历吧？那遇到这种情况，你是怎么处理的呢？舌头舔出来？用手抠出来？牙签挑起来？牙线剔出来？其实，塞牙并不是件小事，很可能是病，多由口腔疾病引起。 　　牙齿生长不齐是很常见的，除了导致笑容不好看，也容易塞牙。要解决这种情况导致的食物塞牙，除了少吃粗纤维、筋膜多的食物，或者用牙线仔细清理之外，只能求助于正畸大夫以彻底解决。 　　蛀牙，学名龋齿。龋齿也很容易引起食物塞牙。嵌塞食物的牙齿如果不及时清理干净，很容易成为细菌繁殖的温床。随着龋坏逐渐严重，有明显牙体缺损后，可能导致牙齿冷热刺激敏感，以及更严重的塞牙。如此循环往复，往往导致牙齿更深的龋坏，甚至伤及牙神经。及时用牙线清理，并定期牙医检查牙齿可以尽早发现龋齿，尽早阻断这一循环。 　　和龋齿不同，牙齿的正常磨耗是机械性的、缓慢的，会伴随一生。有磨牙症或者紧咬牙的朋友需要更加注意，因为这会导致牙齿病理性的快速磨耗，牙齿失去正常的外形，从而导致塞牙及牙齿敏感。有磨牙症或者紧咬牙的朋友需要尽早就医，做个咬合垫之类的，以保护牙齿，防止过度磨耗。 　　牙齿缺失后，需要及时进行假牙修复。因为人的一生牙齿都有向前和向对颌移程国栋

　　食材：武昌鱼一条（鳊鱼），小米椒、大葱、姜、盐、蒸鱼豉油、油适量。 　　做法：1.武昌鱼去鳞和内脏，洗净后将少量油和盐抹在鱼身上（含鱼肚内）腌制5分钟；2.将大葱切成丝，生姜切成片或丝，一部分放入鱼肚，另外一部分摆在鱼身上装盘；3.蒸锅开大火，水开后将鱼放入蒸10~15分钟；4.鱼从蒸锅端出，加入蒸鱼豉油，小米椒切丝或粒放鱼身上，淋入热油即可。 　　点评：武昌鱼肉质细腻，清蒸的烹饪方式少油少盐，大家可以常吃。▲程国栋

　　山东读者陈女士问：牛奶是液体的，为啥酸奶就是黏稠的？是因为加了增稠剂吗？ 　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答： 宏观上，我们看到的“像液体一样”的牛奶，主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。 　　酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也就是pH值下降）。蛋白质分子表面所带的电荷会随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白质来说，当pH值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。到最后，当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。宏观看来，就是奶变得很“黏”，而且“酸”了。 　　因此，乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏，并不需要增稠剂。不过，最后得到的酸奶能够黏到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关。通常牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够黏。有时候看起来是凝成了固体，但很容易破碎。要获得更黏的半固体状的酸奶，就需要增程国栋

　　提到泡面，很多人的第一反应是不健康。其实，只要做到以下几点，泡面也能吃得很健康：第一，泡面煮五分软时，先把第一遍水倒掉再加水煮，这样可以去除大部分油脂和一些盐分。第二，酱包、调料包只放一半或1/3。第三，加入一个荷包蛋、一把绿叶菜、少许菌藻类。第四，放几片酱牛肉。一碗低盐、低油、高蛋白、高膳食纤维的泡面就煮好了。（@首都保健营养美食学会副会长 王旭峰）程国栋