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@大连市中心医院营养科主任 王兴国 腹部胀气不是病，却会让人全身难受。易腹胀的人在饮食上要注意以下几点:第一，细嚼慢咽，防止吞气太多；第二，避免或少吃增加气体产生的食物，如豆类（如黄豆、扁豆、豌豆等）、某些蔬菜（卷心菜、菜花、黄瓜、辣椒、柿子椒、泡菜、白萝卜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜等）和某些水果（如苹果、西瓜、甜瓜等），不同患者对这些食物可能有体质敏感性差异，应以个人感受（是否加重腹胀）为准，不必盲目全部禁忌；第三，乳糖酶缺乏者（乳糖不耐受），避免摄入含乳糖的奶制品。▲供应链管理

　　炎炎夏日，美味又爽口的凉皮和凉粉格外受欢迎，它们之间有啥区别呢？ 　　凉粉多是利用原料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、洋芋）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉。数据显示，凉粉的水分含量高达90.5/100克，淀粉含量为8.9/100克，蛋白质含量仅为0.2/100克，脂肪和其他营养素含量极少。整体而言，凉粉的营养价值不高，是典型的淀粉制品。 　　凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。凉皮的水分含量比凉粉低，为72.4/100克，淀粉含量为21.8克/100克，脂肪为4.1克/100克。虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质。 　　无论凉皮还是凉粉，建议大家吃时多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以弥补蛋白质、维生素和矿物质的不足。▲供应链管理

虽然自上世纪90年代末以来，海水中的毒素浓度已经有所下降，但英国《自然》杂志近日在线发表的一项生态学研究指出，海洋暖化以及过度捕捞导致的食性转变，可能会使部分人类可食用鱼类体内的甲基汞（MeHg）含量增加。 海产品是许多人的重要营养来源，但鱼类也是神经毒素甲基汞暴露的一大来源。为了降低甲基汞暴露风险，减少人为汞排放的全球条约（《水俣公约》）已于2017年正式生效。然而，这些全球目标在制定时，并未考虑海洋生态系统的持续变化可能会对人类经常食用鱼类（如鳕鱼和金枪鱼）体内的甲基汞累积产生哪些影响。 为了研究海水升温和过度捕捞对鱼体内甲基汞含量的影响，美国哈佛大学科学家团队此次分析了大西洋西北部缅因湾超过30年的生态系统、沉积物和海水中甲基汞含量的数据。分析显示，从上世纪70年代到本世纪前10年，大西洋鳕体内的甲基汞含量升高了23%。 研究团队把这种变化归因于过度捕捞造成的食性转变——过度捕捞让鳕鱼对大型鲱鱼和龙虾这类猎物的依赖度上升，而它们比鳕鱼在70年代的捕食对象体内的甲基汞含量更高。 研究人员还分析了近期海水温度变化对大西洋蓝鳍金枪鱼体内甲基汞累积的影响。结果发现，海水温度从1969年的低点逐渐上升，可能供应链管理

近日来，烈日炎炎，暑气正盛，全国开启“蒸锅模式”，不少人暑热难耐，感觉闷热上火，因而选择喝凉茶消暑祛湿。但是你真的适合喝凉茶吗？湖南中医药大学药学院中药学教研室教授吴红娟表示，凉茶并非人人皆宜。不辨体质随意饮用，不仅于健康无益，甚至损伤人体的阳气。 吴红娟介绍，凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，全国各地都有凉茶，广东凉茶是中国传统凉茶的典型代表。岭南地区常年高温潮湿多雨，凉茶是人们根据当地的气候、水土特征，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、解暑除湿等功效的饮料。传统医学认为，适当饮用凉茶，可以清热解暑、祛湿解毒。 但是，凉茶终究是药，不是茶。在常见的凉茶配料中，除了水和白砂糖外，金银花、夏枯草、甘草、菊花、竹叶、土茯苓等，都属于中草药。虽然中医讲究“药食同源”，但由于个人体质不同，并非人人适合饮用凉茶。例如，凉茶中有一味中药叫夏枯草，虽然具有清肝火、散郁结的功效，但其性寒凉，久服会导致一些不良反应。 吴红娟提醒，喝凉茶要因人而异，以下几类人不适合饮用。一是阳虚体质的人。凉茶性味寒凉，阳虚的人，经常会四肢发冷、大便溏稀、小便清长等，让这些人喝供应链管理

11日起进入“末伏”，凉爽的天气也逐渐成为日后的趋势。每当此时，农活较闲，主妇们借此机会制作各种面食，长此以往便形成了末伏吃面食这一习俗。为充分了解各地面食品种分布情况，传承并利用好饮食文化，扬州大学旅游烹饪学院“烹然心动”志愿服务团的“准大厨”们，这两日实地调研江苏各地面食制作工艺，“面面”俱到地迎接这一节气。 扬州面点是汉族饮食文化的重要流派之一，以制作精巧、造型讲究、馅心多样而著称。团队一行人来到扬州百年老店共和春，现场观摩并学习了翡翠烧卖、三丁包子及千层油糕等著名点心的做法，询问了白案老师傅“维扬细点”背后那些不为人知的故事。王师傅介绍，扬州面食文化源远流长，与所处的历史地理地位密不可分，发展至今，只有很少一部分得以传承。究其原因，一方面是制作工艺难度较高，不易于传承；另一方面，是口味不善于创新，不能满足消费者。 距离扬州不远的盐城，面食文化也颇有特色：有皮薄如纸、馅料饱满的蒸饺；有美味的肉包、锅贴、花式粥等。团队要调研的面食不是这些，而是名不见经传的鸡蛋饼。市民史勇科说，外地蛋饼要么里面什么料也没有，要么面皮特别厚，自己上大学期间特别怀念家乡的鸡蛋饼。队员们现场发现，盐城鸡供应链管理