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河北读者高女士问：最近买到的菠菜绿得发黑，真不敢吃，是不是化肥施多了？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：这可委屈菠菜了。菠菜是一年四季可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。 相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高。其实在植物中，草酸不是一个坏东西，它能起到抗氧化、抗病虫的效果，间接地帮助减少农药用量，所以我们不必对草酸心怀反感。对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。此外，绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的。 对很多人来说，菠菜的营养价值好像就是“含铁多可补血”，其实它可是名副其实的剑阁中学

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌 如今，减盐对健康的重要性人人皆知，然而，对于食盐你到底了解多少呢？本期，让我们通过一些数字深入认识一下它。 每天食盐摄入量应该限制在5克以内。《健康中国行动（2019-2030年）》指出，2012年调查结果显示我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，2013年世界卫生组织建议人均每日食盐摄入推荐量为5克。根据我国居民营养健康状况和饮食现状，国家建议逐步减少食盐摄入量。《国民营养计划（2017-2030年）》提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标”，《中国居民膳食指南（2016）》指出成人每日食盐摄入量不超过6克。在此基础上，国家提倡在不久的将来向世卫组织建议的5克摄入量看齐。 1克盐含有0.4克钠。食盐是氯化钠，故钠离子和氯离子在食品中往往同时存在，其中钠所占比例接近40%，因此1克钠可换算为2.5克盐。购买加工食品时，将营养成分表中的钠含量乘以2.5，便可得出其盐含量。经常有人问，配料表中明明没有盐，为什么有些食品的钠含量不是0，如牛奶、豆浆等。其实，所有动植物食物天然都含钠，只是多少的区别。大概需要0.1%~0.2%的盐才能感受到微微的咸味。汤的合适咸度是0.5%，就是500毫剑阁中学

《美国医学会杂志》一项新研究显示，儿童期遭遇家暴、歧视等不良经历会显著增加日后罹患心脏病、糖尿病或抑郁症等慢病发病风险。 美国疾病控制与预防中心流行病学专家罗伯特·安达博士和美国加州凯撒医疗集团内科专家文森特·费丽蒂博士将幼年不良经历定义为：18岁前遭遇过身体虐待、情感虐待，情感上的忽视，父母离异，父母患有抑郁症等精神疾病等。研究人员对参试者的这些创伤进行评估（总分为10分），对比分析发现，以上每种情况的发生都会增加慢病风险，这些疾病包括糖尿病、肥胖症、哮喘、慢阻肺、心脏病、癌症和其他慢性身心疾病。当总分超过4分时，罹患糖尿病的风险增加1.6倍，癌症和心脏病风险增加2倍，慢性肺病风险增加4倍。 研究人员分析，不良经历影响身心健康的关键机理是，幼年不良经历会改变人体的神经系统、免疫系统、基因功能等。新研究对包括慢病在内的多种疾病的防控具有重要启示，预防疾病必须从娃娃抓起。▲ （陈 希）剑阁中学

清华大学第一附属医院预防保健科主任 刘兆秋 抚触，指家长对宝宝皮肤进行有序、有手法技巧的抚摸，通过皮肤刺激促进婴儿神经系统发育，是目前临床和居家护理婴儿经常使用的一种方法。抚触有不少讲究，大致归纳起来就是“两常摸两不碰”，家长们在日常操作时要注意。 “两常摸”。指的是摸手脚和后背：1.手脚上有丰富的神经末梢，经常刺激按摩能增强宝宝的感知能力，促进大脑细胞发育。同时，手脚灵活度与宝宝的精细动作发展密切相关，直接影响孩子长大后的动手能力、手眼协调能力和眼动能力等。2.背部是人体经络和穴位比较集中的地方，经常抚摸不仅能刺激脊椎神经发育，帮助提高宝宝肢体协调能力，还有一定的保健功效，能增强宝宝的抗病能力。 “两不碰”。指的是囟门和脸蛋：1.宝宝出生后囟门（大脑的天窗）还没有闭合，只有一层皮肤和脑膜保护大脑，没有骨片的防御，此处非常薄弱。因此，不建议随意触摸宝宝的囟门，即使洗头，动作也应尽量轻柔，能用水冲洗干净就不要用手。2.捏脸蛋是很多家长对孩子表达亲昵的一种方式，但这种方式要不得。频繁捏可能会导致宝宝左右颚发育不对称，出现大小脸情况，而且随意摸也很不卫生。▲剑阁中学

　　他们在幕后，但前线、后方都有他们的身影。当一场从未见识的病毒疫情来袭，如何助力科学决策，如何判别谣言与真相？人民需要知识、社会需要科普。在这一紧急时刻，各级科普群团组织，勇担科普国家队重任，迅速投入到没有硝烟的战场，以所学所研，提供权威、准确、科学、贴心的科普服务，成为全社会抗疫的又一支重要力量。 　　建言献策，专业科普 　　近一段时间，每天的国务院联防联控机制新闻发布会，成为公众了解疫情的最权威信息来源。在发布会上，还有一个环节，就是解答公众的疑惑，“口罩怎么戴”“鞋底传播病毒吗”“买回来的蔬菜上有病毒吗”“如何快速切断病毒扩散途径”等等，各种各样的问题接二连三，面对这些，专家们都想办法提供老百姓能听得懂的权威解答。 　　与此同时，专家们还积极发挥学术共同体的优势，提出科学建议。如中国城市规划学会发挥规划领域高端智库的作用，连续提出“理性封城防疫十策”“启用对口支援模式”等多个政策建议。根据学科特点，学会组织行家专家建言献策，并于1月27日完成“分区接诊、集中诊治——一个减少冠状病毒扩散的规划建议”。 　　针对新型冠状病毒高传染性、疫情暴发初期武汉等地医疗卫生系统严重超负荷运剑阁中学