制作过程：稍加搅拌后大火煮开；
6.将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。
【制作小帖士】
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐；
2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用醋泡,醋泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且醋泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
【鲫鱼的好营养】
鲫鱼 益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云：与病无碍,诸鱼中惟此可常食。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用
黄豆酱茶树菇焖鸡的做法
原料
1.鸡腿2个、茶树菇1两。
2.姜丝、盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、生油各适量、黄豆酱1勺。
制作过程
1.鸡腿洗净后斩块,然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.茶树菇用清水浸软。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入鸡腿。
4.烹入料酒,翻炒后加入茶树菇炒匀。
5.加入适量清水、砂糖、黄豆酱,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
黄豆酱肉片蒸南瓜的做法
原料
1.南瓜半斤、猪肉1两。
2.蒜末、葱末、黄豆酱、盐、生粉、生油各适量。
制作过程
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、生油腌制2小时。
2.南瓜去皮洗净后切块铺在碟中,上面放上适量黄豆酱。
3.先将南瓜隔水蒸15分钟。
4.将肉片铺在南瓜上,洒上适量蒜末和盐,再加入适量黄豆酱。
5.隔水继续蒸10分钟。
6.洒上适量葱末即可。
酱烧玉米排骨的做法
做法：
一、材料
用到了
a:甜玉米、胡萝卜、大葱、老姜
b:料酒、生抽、黄豆酱、盐、糖、苹果醋
c：排骨
二、步骤
1、玉米切小块、胡萝卜切片、大葱切小段、姜切片,清水中放姜片焯一下排骨去浮沫,捞出。
2、锅中放适量油,下排骨大火煸炒,转中火放大葱拌炒至排骨表面略焦。
3、加料酒,拌炒2-3下。
4、放玉米,炒至玉米断生,此刻差不多锅中的料酒及水分也耗去了。
5、放生抽、黄豆酱、盐、糖,稍稍拌炒。
6、加适量清水,大火煮开,转小火。
7、在收汁之前将胡萝卜撒在表面,盖上锅盖焖煮至收汁,拌炒一下,出锅前滴上2至3滴苹果醋。
特别说明：
1、和之前的香根牛肉一样,醋只是为了适当的解油腻而已,放的量一点点即可,你也可以选择不放。
2、酱油选择用生抽,颜色会好看一些~~
黄豆酱蒸鱼的做法
材料：鳊鱼450克姜丝10克 香葱段 10克
调味料：盐1/8小匙 料酒1/4小匙 海天黄豆酱1大匙
制作方法
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,
再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
制作心得：
1.黄豆酱有盐味,所以无需再加生抽,蒸鱼的盘子可以用大一点,好盛汤汁。
2.蒸好的鱼,沾蒸出来的汤汁即可食用。
黄豆酱烧茄子的做法
材料：小个圆茄子
做法：
1、切成长条后之后,用油煎透,最好把皮煎得有点焦,但不要煎胡,捞出来放在漏勺里空空油。
2、将锅中油倒出,留少许底油,煸香葱、姜、蒜末,倒适量黄豆酱,加一点水,放点糖,用铲子搅开搅匀,把茄子放进去,时不时地翻面,直到酱里的水基本上收干,茄子入味。
3、放些香菜一道黄豆酱烧茄子就做好了。
特点：茄子软烂,咸鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观
^_^^_^^_^流口水中............
改天试一试豆酱鲫鱼的烧法
引用第7楼小荷555于2011-09-08 11:15发表的:
^_^^_^^_^流口水中............
改天试一试豆酱鲫鱼的烧法
每天为烧什么菜,绞尽脑汁,准备看菜单买菜了,呵呵！这样小朋友的营养也不至于太单调,我也不用费尽心思了。
太强了,要向你学习
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