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中国农业大学食品科学与营养工程学院博士 郝 睿 喝剩下的汤，人们常会把它留在锅中放进冰箱。但是，并非所有金属锅具都适合烹饪和储存汤品，这样做存在一些健康隐患。 不同材质的锅具、家庭使用方式，以及厂家对金属材料的配比和加工，都会影响溶出金属离子的量、种类、速度。从材质来看，一口新的铝锅，煮番茄汤5分钟后，铝离子溶出量是煮水的3倍，而煮猪肉和煮2%盐水则分别接近4倍、5倍。在储藏放置过程中，铝离子总体上也会缓慢地增加，其含量最高接近16毫克/升，而我国对于食品中铝的最大安全剂量为每周2毫克/千克体重。所以，饮用后可能对身体构成一定风险。一项研究显示，精制和粗制铝锅在铅溶出方面可以相差3倍之多。铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量远超不锈钢锅具，甚至能高达十倍、百倍。但是，不锈钢和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤品中铅浓度达到熬煮前的2~3倍；另外，不锈钢锅制作过程中会加入铬、镍等金属元素，也会有微量溶出。 汤品的制作多不需很高的温度，慢煮、慢煲均在90~100℃左右，但烹饪时间较长，一般需要数个小时。如之后继续在锅中存放，就意味着锅具要在不同温度下与食物长时间接触，而时间和温度正是影响金属元素溶出的重要因素。另东营炼油厂

人们总是对细菌避而远之，但奥地利一项新研究发现，一个苹果携带大约1亿个细菌。 奥地利格拉茨工业大学教授加布里埃尔·伯格首次明确了苹果带菌的菌种和分布状况。研究人员分析苹果果实的茎、果皮、果肉、果核和花萼等不同部位中的细菌后发现，一个大约240克的苹果携带细菌总数大约为1个亿，其中果核（种子）所含细菌最多；果皮和果肉含菌量最小，但细菌更具多样性。从细菌分类来看，苹果中变形杆菌占80%、拟杆菌占9%、放线菌占5%、硬杆菌占3%。研究人员还发现，不同种植方式收获的苹果所带细菌总数大致相同，但是其细菌组成明显不同，在有机苹果中观察到了更多对肠道健康有益的细菌特征。 在享受香甜可口的苹果时，即使去掉果核种子，我们吃下的细菌数量也有1000万个左右。伯格教授表示，这一结果似乎有点“危言耸听”，但并不意味着应该拒绝吃苹果。事实上，植物携带的细菌对人类意义特殊，其中很多有益的微生物群对保持健康具有重要作用。 （金 也）东营炼油厂

武汉市中心医院药剂科主管药师 杨 科 甘露醇是一种单糖，其甜度相当于蔗糖的70%。甘露醇广泛存在于自然界的海藻、水果以及植物的叶、茎、根中，是目前唯一可从自然界提取的具有工业价值的糖醇。平常人们看到的海藻、柿饼表面的白色粉末，即为甘露醇。目前我国生产甘露醇的最经典方法是从海带中提取，约10吨海带即可取得1吨的甘露醇。因此，甘露醇又被称为“海带里的甘露”。 由于甘露醇在人体内不会被分解代谢，因此，甘露醇最大的用途是用于糖尿病、肥胖症患者的食品，也常用作口香糖和醒酒药的添加剂。与此同时，甘露醇也是一种临床常用的药物，多用作脱水剂、利尿剂与脑血管疏通剂，且降压作用明显，可治疗各种原因导致的脑水肿，比如脑外伤、脑出血、脑梗塞等。除此以外，甘露醇还可用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。 口服甘露醇还有一定的清肠效果，可用于手术前、肠镜检查前的肠道准备。甘露醇通过提高血浆渗透压，使组织脱水，来达到清除肠道粪便的作用，一般在服用后0.5~1小时就会有排便的现象。此外，有些甘露醇制剂里面还含有一定的活性菌成分，可以溶解肠道的脂肪堆积。不过，具体的效果还是因人而异的，因为每个人肠道堆积脂肪的方式不一样，有些东营炼油厂

王海洋 编译 你知道吗？水果不仅能带给我们口感上的享受，还有很好的护心作用。“美国新闻与世界报道”网站近日总结了能促进心脏健康的14种水果。 1.梨。一个中等大小的梨可比相同大小的苹果多提供30%的可溶性膳食纤维，这种膳食纤维有助减少体内的胆固醇含量。建议洗净后连果皮一起吃，削皮会失去一半的膳食纤维。 2.杏。杏富含具有抗氧化作用的维生素C，有助预防慢性疾病，如癌症和心脏病。而且，杏之所以呈现鲜亮的橙黄色，是因为含有β胡萝卜素，它能在人体内转化为维生素A，其在保护视力、保持皮肤完整性、抗感染、增强免疫力和神经发育等方面起着重要作用。 3.香蕉。香蕉中所含有的膳食纤维、钾元素、维生素C和维生素B6协同工作，能确保心脏处于最佳工作状态。 4.柠檬。柠檬富含维生素C，对免疫系统、肠道、心脏健康都有好处。它所含有的果胶不仅能延长饱腹感，而且能减少体内的胆固醇。 5.桃。桃含有大量维生素C，有助消除自由基，促使身体的防御系统正常工作。它含有的酚类化合物具有生物活性，能促进身体对抗炎症。桃中的膳食纤维含量高，有助降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.柑橘。柑橘是优质维生素C的来源，一个东营炼油厂

中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师 张 田 痛风作为一种常见的代谢性疾病，发病率逐年增高，很多高尿酸血症或痛风患者知道要限制高嘌呤饮食，少吃海鲜、少喝酒，多吃蔬菜和水果。虽然水果中丰富的维生素C可以促进尿酸盐溶解，从而达到降低尿酸的目的，但实际上，对吃水果这件事也需要谨慎，避免从一个坑掉进另一个坑。 果糖是一种单糖，其甜度大约是蔗糖的1.8倍，在水果和花蜜中含量丰富。果糖很容易被消化吸收，吸收后可以在肝脏转化为葡萄糖或直接参与糖代谢。一般水果中的嘌呤含量较低，不会因嘌呤问题引起尿酸波动。但是，水果中果糖大量摄入后会迅速被果糖激酶磷酸化，在反应过程中产生大量的单磷酸腺苷，其会加速代谢形成尿酸。另外，大量摄入果糖或蔗糖可刺激长链脂肪酸合成，导致甘油三酯血症，引起机体对胰岛素抵抗，也可能是尿酸代谢异常的原因。 痛风患者选择水果要谨慎，水果中虽然含有果糖，但是原则上不建议痛风患者禁食水果，因为水果中富含人体每日所需的维生素、膳食纤维等营养素，痛风患者选择水果要注意量和种类，按照中国居民膳食指南建议，每天应吃200~400克水果。患者应选择猕猴桃、柚子、草莓、黑莓和菠萝等水果，减少果糖含量高的东营炼油厂