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编者的话：人人都有过皮肤瘙痒的体验。很多人觉得，瘙痒不是什么大问题，挠一挠就好了。可在皮肤科医师看来，瘙痒可能不单纯是一个皮肤症状，有时可能是内脏疾病的信号。 痒，不都是皮肤的事 受访专家：复旦大学附属华山医院皮肤科教授 李 巍 痒从何而来 小到蚊虫叮咬导致的瘙痒，大到一些严重性疾病导致的瘙痒，单从症状来讲，人群中瘙痒发生率几乎达到100%。 “痒”从何而来？复旦大学附属华山医院皮肤科教授李巍介绍，实际上，痒是由外周传递到神经中枢的信号。瘙痒起源于表皮或真皮的游离神经末梢，通过感觉神经传导到神经节背根、脊索，再经过一级、二级神经元到达丘脑，最后到达大脑皮质。产生瘙痒需要递质参与，这种递质有很多种，比如，组胺、5-羟色胺、前列腺素、P物质等。当这些物质被人体释放后，就可以引起瘙痒。 慢性瘙痒患者常常由于无法控制的抓挠行为导致皮肤和深层组织损伤，严重影响生活质量。李巍说，搔抓会造成恶性循环，即搔抓皮肤损伤了角质形成细胞，产生炎症反应和多种递质，进一步刺激神经纤维，结果使得大脑皮层感觉神经中枢产生痒觉。 瘙痒是一种主观症状，难以定量分析，但随着科技的进步，临床上对于“痒”的分级目前可以通过年报设计
辽宁读者牛女士问：现在市场上有一些黄瓤西瓜，有人说那是转基因的，真的吗？ 中国科学院植物研究所植物学博士史军答：实际上，西瓜的果肉颜色是由多个基因控制的。目前的研究表明，至少有3个基因控制着瓜瓤的色彩。每个位点都有2~3个等位基因。正是这些等位基因让瓜瓤有了缤纷的色彩。野生西瓜和栽培西瓜的瓜瓤，从白色、淡黄色、亮黄色到粉红，橙红和大红一应俱全。所以，完全没有必要用转基因技术去改变瓜瓤颜色。 30年前，在我老家山西一带，西瓜里面黄瓤瓜还占相当比例。那时大家都喜欢红瓤瓜，导致黄瓤瓜消失过一段时间。最近又有一些特殊的黄瓤瓜“复活”了，比如，一种叫金小凤的品种开始在市场上流行。 中国农业科学院郑州果树研究所的一项研究表明，红瓤瓜的中心甜度要高于黄瓤瓜，其中白肉型的含糖量分布在5.0%左右，黄肉型8.5%左右， 红肉型 10.0% 左右。从整体水平看，红肉类型的果实含糖量明显高于白肉类型。这可能是长期选择的结果，因为白肉的主要是籽用瓜，红色的才是肉用瓜。▲年报设计
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲 多吃蔬菜有益健康的饮食观念深入人心。中国营养学会建议，成人每天的蔬菜摄入量为300~500克。然而，调查显示，我国城乡居民平均每天蔬菜的摄入量为269.7克。要想蔬菜达标，在挑选和烹调方面都有一定讲究。 蔬菜选择方面，要做到以下三点。第一，重“鲜”。新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同“鲜活”有生命的植物一样，水分含量高、营养丰富、味道清新，而且仍在进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动。食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多。如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。第二，选“色”。根据颜色可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。菠菜、西兰花、西红柿、胡萝卜、红苋菜等都属于深色蔬菜，深色蔬菜富含β胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应占到每日蔬菜总摄入量的1/2以上。第三，多“品种”。毎种蔬菜特点都不一样，应该不断更换品种：叶菜、十字花科蔬菜如油菜、西兰花、各种甘蓝等，富含多种营养素和异硫氯酸盐等有益物质；蚕豆、豌豆、豇豆、豆角等风味独特，含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素；菌藻类食物如香菇年报设计
很多人认为芹菜叶子就是下脚料，口感粗糙不好吃，营养肯定也不高，因此常常将其丢掉。其实，芹菜叶的很多营养素含量要高于芹菜茎（见下表）。适合芹菜叶的烹调方法有很多，可焯水后凉拌，也可做成美味的包子馅或饺子馅，还可用来做汤。▲年报设计
中国注册营养师 郑飞飞 “头伏饺子二伏面”，马上入伏，关于饺子的话题又热闹了起来。饺子最初不是食品，而是一味药，原名叫“娇耳”，是我国“医圣”张仲景发明的。 东汉末年，连年混战，各地连续暴发瘟疫，很多人身患疾病。从长沙弃官告老还乡的张仲景，走到家乡白河岸边，看到很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景让弟子在一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景治疗烂耳朵的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给求医的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下“娇耳”后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。张仲景这样施舍“药品”，从冬至一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿照“娇耳”的样子做过年食物，并在大年初一早上吃。后来，人们称这种食物为“饺子”，在冬至和大年初一吃，以纪念“医圣”张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 后来，随着医学的发展，人们不再用“娇耳”来治冻烂的耳朵了。但饺子成了人们最常年报设计