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亚硝酸盐，人人都想避开。它具有急性毒性，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。 人体通过食物摄入亚硝酸盐主要有两种方式，一是食物自身含有的亚硝酸盐，二是作为食品添加剂加到食物里的。因此，日常饮食中，我们难免会摄入一些亚硝酸盐。值得高兴的是，有些食物有助清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成，可减少亚硝酸盐对身体造成的危害。 茶叶中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质，不但可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高，清除与阻断效果就越好。就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶，因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。有关研究表明，饭前饮茶或饭内半小时内饮茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太浓，否则其中的单宁等抗营养物质会影响铁、锌等矿物质的吸收。 新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质，也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。研究表明，洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜清除亚硝酸盐的效果较好。水果中，山楂、柑橘、冬枣生命数字

三文鱼是深受人们喜爱的一种鱼类。然而，最近网上有说法称，现在的三文鱼都是养殖的，这种三文鱼寄生虫多，还容易富集农药残留和持久性有机污染物（POPs），抗生素也很多，营养价值更差……事实如何？ 的确，我们如今在市场上买到的三文鱼基本都是养殖的。因为野生的根本不够我们吃。三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁文中的“salmo”（奋力跃起的意思）称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。通常最正统、最经典的三文鱼就是大西洋三文鱼（大西洋鲑，Salmo salar），也就是国内所说的“挪威三文鱼”。野生的三文鱼常常需要三五年甚至更久才能长成，而且通常一生只繁殖一次。此外，三文鱼是认家的，通常只会游回自己出生的那条河流。因此，一旦一条河的三文鱼因为过度捕捞而“崩溃”，就很难再恢复过来。欧洲许多传统上盛产三文鱼的河流，已经基本绝迹；商业化野生三文鱼捕捞作为一种产业也在许多国家近乎灭绝。据统计，美国市场上超过99%的大西洋三文鱼是养殖的产物。从全球范围来看，养殖三文鱼占到了世界三文鱼供应的70%以上。现在，养殖三文鱼的主要国家为挪威和智利，其次为英国和加拿大。 食品安全方面，生命数字

常言道“夏季祛病食六瓜”，丝瓜就是其中之一。每100克丝瓜含水分94.3克，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量的蔬菜，适宜肥胖人群食用。丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C，具有高钾低钠（每100克含钾115毫克，含钠2.6毫克）的特点，适宜高血压和水肿病人食用。丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人，无论炒菜煲汤还是煮粥蒸炖都鲜美爽滑。丝瓜汁液多，最好现做现切，避免汁液流失。▲生命数字

医生往往都建议脂肪肝患者低脂饮食，那是否只要一直吃素就不会得脂肪肝呢？答案是否定的，脂肪肝并非高脂饮食者的“专利”，只吃素食的人也会是脂肪肝的“候选人”。 素食可导致营养不良性脂肪肝。通俗来讲，素食就是尽量不吃主要含脂肪及蛋白质的肉类、油脂类食物，主要吃谷物、豆类、蔬菜、水果。而人体每日所需要的营养成分比例是不变的，碳水化合物占55%~65%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，缺一不可。只吃素食会导致营养摄取不均，出现蛋白质不足或氨基酸摄入种类不平衡等情况。机体缺乏合成载脂蛋白所必需的氨基酸，会影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积，即形成脂肪肝。进食一定量含有脂肪的食物不仅有助于延长饱腹感，可减少热量持续摄入，还利于机体吸收身体必需脂肪酸和脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。 素食同样可以导致高热量性脂肪肝。由于少油腻，素食者更容易感到饥饿，人体的消化系统就会刺激机体吃更多的白米饭、面包、饼干等食物来增加饱腹感。碳水化合物虽非肉类，但热量也不少，如摄入超过人体日常所需，就会变成大量葡萄糖，肝细胞便会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成脂肪肝。 预防脂肪肝，不能单纯靠吃素，而要限制总热量生命数字

　　员工不能成为企业责任牺牲品　　■ 社论 　　企业之大，不能只体现在企业的规模上，对待员工的态度也应该展现出大格局。 　　近日，一张由山东省广饶县稻庄派出所基层民警签字的证明引爆了朋友圈。证明显示，因被指快递包装开裂少了1个芒果，48岁女快递员聂某偿一整箱后，仍遭投诉，被扣工资2000元。因担心再遭投诉被开除，聂上门求客户谅解直至下跪。处警民警了解情况后，告诉聂某不要以尊严为代价乞求原谅，并在证明中建议快递公司退还聂某被扣工资，对聂某给予表扬和奖励等。快递公司表示，已免除对聂某的处罚，并对其进行慰问。 　　最新消息显示，有关此事发酵的具体细节或与最初版本有所出入，仍有待相关方面给出最终的调查回应。但快递员被重罚已是一个被确证的关键细节。它反映出一些企业在处理消费纠纷时，以对员工“残忍”来体现对消费者负责的做法，以及由此折射出的大企业对待员工的态度，值得辨析。 　　综合目前所呈现出的信息，快递包装破损、芒果少一颗，完全可能是在运输装卸过程中造成的。然而，在未查明原因前，就要求快递员自行赔偿解决，这显然是将企业责任推到了快递员身上。换言之，面对消费者的多次投诉，若快递公司不是简单粗暴地对员工生命数字