生命之息

豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族很庞大，每个成员都有什么优势呢？ 豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手。制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。 豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物质之王。豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。 豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手。有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。比如，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。 腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪。腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交生命之息

营养早餐是健康生活的开始，但有多少人能做到？现实生活中，很多人的早餐品种不超过两类，甚至有相当一部分人不吃早餐。一份营养早餐到底长啥样？具体来说，有以下“三要三不要”。 要淀粉类主食。面包、馒头、杂粮粥、红薯等淀粉类食物在早餐中的地位非常重要。它们的主要成分是碳水化合物，在人体中，碳水化合物可以转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体主要的能量来源。此外，淀粉类主食有利于消化液分泌，能促进消化，对肠胃也有保护作用。早餐时可以适当吃点粗杂粮，比如杂豆粥、小米粥等，富含B族维生素、膳食纤维，营养价值要比精米白面高。 要富含蛋白质的食物。选择易消化吸收的优质蛋白质，这类蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用。早餐建议要有奶类、蛋类、豆类、肉类中的两种，它们不仅能为机体提供充足的蛋白质，让早餐营养更全面，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，让早餐更“抗饿”。 要富含膳食纤维和植物营养素的果蔬。早餐吃点果蔬可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，有助于维持肠道正常功能。尤其值得一提的是，果蔬中含有众多植物自身合成、且对人体有益的天然有机化合物，这类植生命之息

经常有人问，都说白灼最能保留虾的营养，可是煮多久合适呢？其实，最好的方法是看虾在锅里的变化。 做白灼虾时，锅里的水一定要足，需要完全没过虾才可以，稍微放一点油、盐和姜片。油不仅可以很好地增加虾的亮度，还会让水温升得更快。盐可以入味，姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好，可以在最短的时间内把虾煮熟。鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时，就已经九成熟可以吃了，这时候的虾肉多汁而鲜嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，则需要煮到虾身弯曲小于90°，此时口感好。继续煮，则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，不仅失去最佳弹性和口感，鲜味也降低了。 此外，要想做出美味的白灼虾，还有两点需要注意。一是首选活虾或冰鲜虾。活虾当然是活蹦乱跳的，这是首选的白灼虾原料。刚死的虾或当日冰鲜的虾，身体是半透明的毛玻璃状，也可以白灼。挑选时看虾头是不是长得比较结实，一提虾须就掉头或者虾头发黑了，不能用来白灼。二是要有好吃的蘸料。除了广式的虾汁（在家一般可以用酱油、鸡粉等调料），白灼虾的蘸料还可以用芥末、生抽和少许米醋兑，有助刺激食欲。当然如果喜欢吃原味虾，可以什么都不蘸。生命之息

原料：牛腩两斤， 玉米两根，大葱、 姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、 盐适量。 做法：1.牛腩洗净后，切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1小时，倒掉血水，再次冲洗干净后，沥干备用。玉米去皮洗净，切成小块。2.锅中倒入油，大火加热，待油烧到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶，干辣椒，煸炒出香味后，放入葱段和姜片，翻炒几下。3.倒入牛腩块，一直翻炒到牛腩的表面变色后，烹入料酒，炒几下，倒入开水，没过牛腩的表面。4.水开后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽、老抽、盐搅匀，放入玉米。5.盖上锅盖，焖制3小时即可。 提醒：牛腩切3厘米大的块刚好，如果太小，炖出来的味道就不香。▲生命之息

亚硝酸盐，人人都想避开。它具有急性毒性，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。 人体通过食物摄入亚硝酸盐主要有两种方式，一是食物自身含有的亚硝酸盐，二是作为食品添加剂加到食物里的。因此，日常饮食中，我们难免会摄入一些亚硝酸盐。值得高兴的是，有些食物有助清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成，可减少亚硝酸盐对身体造成的危害。 茶叶中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质，不但可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高，清除与阻断效果就越好。就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶，因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。有关研究表明，饭前饮茶或饭内半小时内饮茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太浓，否则其中的单宁等抗营养物质会影响铁、锌等矿物质的吸收。 新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质，也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。研究表明，洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜清除亚硝酸盐的效果较好。水果中，山楂、柑橘、冬枣生命之息