黑木耳，是我们生活中常见的一种食用菌类。它含有的营养成分十分丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、磷脂以及植物固醇等。有资料表明：每100克干品黑木耳中就含有9.4克蛋白质、65.5克碳水化合物、357毫克钙，201毫克磷以及185毫克铁等，因此，被誉为“菌中之冠”。
浙江省新华医院消化内科主任王章流在家中最常准备的食材就是——黑木耳。黑木耳的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清胃涤肠的作用，还能增强机体免疫力。
供图/视觉中国
王章流表示，“我每天做菜时，总会放一把黑木耳。比如炒青菜，先放油，再放青菜和黑木耳，一起翻炒起锅，生脆有嚼劲。常吃的汤是木耳汤和木耳豆腐汤。木耳汤只在锅里放一点油，放一点蒜炒香，然后放入泡发好的黑木耳，翻炒过后，放一碗水煮开后五分钟，用盐调味，木耳汤就完成了。一碗木耳汤，一碗米饭，就是一顿，简单又方便。”
连消化科专家每天都会吃的黑木耳，还有哪些鲜为人知的功效？
细数黑木耳的几大功效
养颜美容。
说到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，但其实木耳含铁元素丰富，在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。在《本草纲目》中记载着“面上还白”，能够活血行淤而通畅血脉、消除肌肤积淤而致，因此，女性常吃木耳可以补血养颜，是非常好的美容食物，也是预防缺铁性贫血优质食物来源。
此外，木耳维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。
在秋冬季节，将黑木耳以及猪瘦肉，红枣煮汤可以活血润燥，洁肤除斑，非常适用于脸上色斑多，脸色发黑的女性以及因为阴虚燥结而便秘、经常感到口渴的人士。
纤体丰胸。
黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。
推荐大家黑木耳粉红枣粉减肥法：黑木耳粉5克，红枣粉20克，用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。
预防肺癌。
木耳有清肺功能，对于要经常接触烟酒应酬、电脑辐射的上班族，以及经常接触有害化学气体如司机、装修工人、交警、化工厂工人等肺癌高危人群，日常多吃点黑木耳可以有效预防肺癌发生。另外，将黑木耳和大枣、粳米以及冰糖熬成粥后可以滋阴润肺。
预防心脑血管疾病。
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。正因为黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇也不宜多吃。
另外，黑木耳中含有多糖体可以提高人的免疫力，具有很好地抗辐射、抗炎以及抗癌作用。且这种多糖体还可以疏通血管、清除血管中胆固醇，有降血糖、降血脂、防止血栓形成等作用，从而可以预防脑血管疾病发生。
防止便秘化解结石。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
防止头发变白。
防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
三招教你如何挑选质量好的木耳
市面上木耳质量上良莠不齐，怎么才可以挑选到质量好的木耳呢?
一捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
二闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。如果黑木耳存放时间过久，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味，所以，黑木耳有霉味，说明已经受潮、变质。
三尝：纯净的木耳表面是没有异味的，但是有一些不法商贩为了增加重量会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有碱味、涩味或者甜味等其他复杂口感，则说明黑木耳可能经过加工。
有酸味，说明用明矾水泡过；有碱味，说明用盐水泡过；有甜味，说明用糖水泡过；有苦味，说明用碱水泡过。
本文综合：当代健康报（济南）、家庭医生在线、华龙网、每日商报等网络综合
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