用料
主料
黄鳝：250克 莴笋：250克
辅料
蒜10瓣 姜4片
胡椒粉1/2茶匙 鱼露2茶匙
水适量 植物油2茶匙
黄酒4茶匙
黄鳝莴笋汤的做法
1.新鲜黄鳝清洗干净,切5至6厘米长段备用,有些朋友喜欢黄鳝的粘液和血,但如果烧汤,最好清洗干净,否则汤会比较浑浊
2.莴笋去皮,切成滚刀块备用
3.锅内倒植物油,将蒜和生姜片倒入煸炒出香
4.倒入黄鳝进行翻炒,直到变色
5.加黄酒后盖一下锅盖,再打开,使黄鳝充分吸黄酒
6.加清水,倒入莴笋煮开后小火10分钟左右,加鱼露、胡椒粉等调味即可
7.汤汁清澈,吃口鲜美,黄鳝鲜嫩,莴笋酥软水嫩,有回甘在喉
烹饪技巧
关键是要去除黄鳝的腥味,黄酒、胡椒粉、生姜非常有效。
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