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豆腐脑作为老北京人经常吃的早餐来说，出镜率可谓超高了。可是大北妞身边儿不少人都把“豆腐脑”和“老豆腐”混为一谈，但实际上这俩就是名字相似，根本不是一回事儿。大北妞今儿就跟您聊聊，“豆腐脑儿”和“老豆腐”究竟有啥区别。您猜猜哪边儿是豆腐脑？ ▼做法相似，但不同作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。如何而来，没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，关键的一道工序，就是所谓的“点卤”，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。吃豆腐脑，必须浇上“卤汁儿”后食用。这卤汁儿有回、汉民之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的以黄花菜，木耳，面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。汉民做的卤就以kudou

双糊辣子鸡食材：鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、调和油适量、胡椒粉5g、红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g做法1、鸡肉切丝，胡椒粉，盐，料酒和淀粉放在地上备用，青椒切成条状，洋葱切丝。2、冷油和胡椒慢火炒香3、鸡肉炒白鱼后备用4、姜蒜煸香油5、青椒和洋葱炒至软。6、加入鸡肉，再加入盐、糖、鸡精和芝麻油锅。肉末豆角食材：肉末，豆角，老抽，小米椒，大蒜，盐。做法：1、豆角洗净，切成小粒，大蒜，小米椒切碎备用。2、锅内放入适量的水，放几滴油和一小勺盐，这样可以让豆角焯出颜色鲜艳一点。4、起锅热油，中火放入肉末不断翻炒，炒熟装盘备用。5、另起一锅放入少量的油烧热，小米椒，大蒜放入炒香，倒入豆角翻炒1分钟。6、倒入肉末，加适量的老抽和盐翻炒至入味即可出锅。干锅鸡食材：鸡半只、姜1块、八角2个、花椒10粒、大蒜8瓣、生抽2勺、鸡精3克、料酒1勺、小葱2根、盐半勺、干辣椒20个、蚝油2勺、水半碗、糖10克、香醋1勺、黑胡椒粉2克、蛋清1个、莴笋半根、青红椒2个、熟芝麻1勺、植物油适量。做法：1.把鸡清洗干净，切成块，莴笋去皮洗净切成丝，蒜去皮洗净备用、姜切成片，葱切成段、青红椒洗净切成段。蛋清放在kudou

板栗烧鸡翅又到一年秋收时，非常喜欢秋天，秋天是收获的季节；是各种果实成熟的季节。板栗，是秋季最具代表性的果实，其富含蛋白质、维生素等多种营养元素，素有“干果之王”的美称。栗子味道香甜可口，肉质美味，是一种价廉物美、富有营养的滋补品。将板栗入菜，做了板栗烧鸡翅，香甜软糯的栗子与咸鲜适口鸡翅的味道融合在一起，很是一道美味的菜肴。原料：鸡翅中、板栗、食盐、食用油、蚝油、冰糖、料酒、花椒、大料、姜片、大葱、红烧酱油。做法步骤：第1步、准备原料；第2步、将板栗剥去外皮；第3步、将鸡翅中划一刀，放入水中焯烫一下；第4步、炒锅内倒入食用油，放入花椒、大料、姜片、葱段炒香；第5步、倒入焯好的鸡翅煸炒至略上色；第6步、再放入料酒、蚝油、红烧酱油、冰糖煸炒后，倒入热水（水的量要一次加够）、板栗，烧至鸡翅8成熟时放入食盐调味，将鸡翅、板栗烧熟即可。小贴士：板栗去外皮的小窍门：将板栗上划上十字口，放入微波炉里，微波2分钟后取出，板栗裂口，趁热剥去外皮即可。"kudou

酸汤水煮鱼原料：巴沙鱼、娃娃菜、白豆腐、青椒、大葱、西红柿、香葱沫、大蒜、水、凯里红酸汤浆、猪油、盐、鸡精。做法步骤：第1步、备好你的鱼肉肉，一袋巴沙鱼250g左右，够一个人吃吧。第2步、备料。第3步、备菜。第4步、精髓是凯里红酸汤，凯里酸汤鱼听过没，苗族特色，网上买吧各位。第5步、先煮水，一小锅哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西红柿煮着，煮得汤有辣椒味儿。第6步、红酸汤，可不是一瓶都放，这一瓶够你吃好久了的，稀释吧，这看自己能吃酸不，我这一锅水，可能倒下了30g的酸汤。第7步、猪油哈，咱们这酸汤是素米酸汤，一定得荤油，来点汤，酸汤是没有任何调料的，所以汤里得自己加盐，鸡精就可以了，啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的，甚至五香粉的千万别作了。第8步、煮豆腐吧。第9步、大葱段。第10步、煮鱼了可以，有菜就煮着菜吧，这就是酸汤火锅，一边煮一边吃的。第11步、我是为了拍照就盛出来了，小葱花只是点缀，如果喜欢木姜子或者木姜油的，放入一点，就是经典的味道了。小贴士：酸汤是发酵的，在每次取用的时候千万别脏了油水，否则会坏，没用完，密封好放冰箱存放；酸汤还分为红酸汤（西红柿浆+红辣椒浆+米酸汤制成）白酸汤（米酸汤发酵）；尤其是白酸汤你kudou

2019年5月19日，游客在江苏扬州瘦西湖风景区的湖面上乘船游览。 （新华社 孟德龙/图）“天下三分明月夜，二分无赖在扬州。”这个规模中等，有着浓厚文化底蕴，又充满市民文化氛围、生活闲散而从容的宜居城市，也适合成为大城市过客们的一个落脚点。（本文刊登于《南方人物周刊》2010年第211期）“十年一觉扬州梦”。6点钟起来，王麟书老先生清两下嗓子，拎个画眉鸟笼子，穿东关城门，七弯八拐绕过幽幽古巷，沿杨柳依依的护城河边直走，逛入冶春园。扬州人最喜结伴游园、同喝早茶。此处是乾隆下江南的御用码头故址：茅屋水榭、香影长廊，茶肆沿河而筑，朝南一面吊脚悬于河上，绝胜烟柳夹岸。王老坐定，老友聚齐，紫砂壶内撒上“绿杨春”，沸水泡好，点上一碟干丝、一盘肴肉；端来的蒸笼内，几只玲珑的五丁包子、蟹黄汤包、翡翠烧卖、千层油糕，楚楚动人。窗外，恰评弹声声，清曲绵绵。扬州人的一天，就这样开始了。这座已经悠闲地度过了2500年的古城，地处富庶的长江下游，京杭运河穿城而过，“江流宛转，月照花林”，自古多繁华。有骚客诗为证：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。而近现代扬州人的精致生活，则要溯源到其独有的盐商文化。扬州本土作家丁家桐告诉本刊记者，元明清kudou