古诗秋思

随着大众的健康意识越来越强，很多人都会选择一些功能性维生素补充剂。不过，营养专家告诫大家，维生素不能乱补，吃多了可能有害。 最近瑞典科学家一项研究发现，抗氧化剂维生素E滥服可能促进肺癌转移。研究人员给肺腺癌小鼠喂食了一周的抗氧化剂维生素E，发现这些小鼠肺癌转移的发生率是对照组小鼠的6~7倍，并且它们的癌细胞具有更强的侵袭性和转移能力。另一个美国团队也得出了类似结论。两家机构的科研结果发表在最新一期《细胞》杂志上。 从临床上看，此前一项针对5万人20年的研究数据表明，某些基因型的病人在补充维生素E后，乳腺癌、肺癌、子宫癌和淋巴瘤白血病的发病风险都上升了。还有研究称，维生素E过量使用，会增加患前列腺癌的风险。 北京大学肿瘤医院营养科主任方玉表示，营养素不是越多越好，抗氧化维生素，尤其是脂溶性维生素和某些微量元素，比如胡萝卜素、维生素E、维生素A，都不能随便补、过量补。补充营养素如果超出我们需要量的两倍以上，时间长了都会增加患病风险。 方玉说，大剂量补充维生素E属于营养治疗，需要在某些疾病状态下，在医生的指导下进行。比如癌症化疗的病人自由基会比较多，适当补充高剂量维生素E，可以减少毒素反应、提高疗效古诗秋思

最近几年，藜麦算得上一种网红食品，有人将其捧上天，也有人说其没啥营养。事实到底怎样呢？ 藜麦属于藜科双子叶植物，原产南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物，印加人称之为“粮食之母”，有数千年的种植和食用历史。 从营养上说，藜麦有“三高”。一是蛋白质的质量高。藜麦含蛋白质14.12%，其必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸，在谷类中含量较低）是小麦、玉米的两倍以上。二是纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高，为6.5克/100克食物，与玉米相当，远高于小麦和大米。三是活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。总体来说，藜麦是一种不错的主食，大家可以常吃。但是，将藜麦称为“营养黄金”“超级食物”“素食之王”“未来食品”，属于商业炒作，大家不要迷信。 藜麦的吃法很多，比如做成藜麦饭或者藜麦粥，藜麦比较好熟，一般蒸（熬）15分钟即可；蒸馒头、烙饼、粽子、饭团、烤面包的时候，也可以加入一些藜麦增加口感和营养；煮熟后做成藜麦沙拉，加入各种蔬菜水果，比如生菜、黄瓜、小番茄、紫甘蓝、西兰花等，还可以加入一些富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、鸡胸肉、虾仁等。▲古诗秋思

食材：苦瓜2根，鸡肉200克，青红椒各一个，小葱一把，鸡蛋一个，香油、盐、酱油、五香粉、醋、淀粉适量。 步骤：1.苦瓜切成3厘米长小段，捣空内瓤备用（视个人口味，可焯水，苦味稍淡）；2.鸡肉剁碎（可根据个人口感剁成肉泥颗粒，能稍见肉丁口感更好），也可直接绞肉机绞碎；3.青红椒切小丁，小葱切末；4.肉内放入青红椒、葱末、五香粉，鸡蛋清、淀粉、盐顺时针搅拌成馅；5.将肉馅填入苦瓜段，两端填平；6.将苦瓜段摆盘放入蒸锅大火蒸20分钟；7.用酱油、醋、香油调成芡汁，苦瓜段出锅淋上芡汁即可食用。 点评：苦瓜与鸡肉不但营养互补，在口味方面也是绝配，具有一定的消暑效果。这道菜低盐低脂肪，尤其适合心血管疾病患者、免疫力低下人群以及需要减肥的人群食用。古诗秋思

有人每到盛夏就胃口不好，显得消瘦憔悴。主要是因为暑热伤脾，导致了食欲不振。这类人喝点鲜荷叶丝瓜鱼片粥，可清热解暑、健脾开胃，无论孩子还是产妇都非常适合用。 具体方法是：取鲜荷叶半张、鲈鱼1条、丝瓜1根、大米150克、红枣2粒、生姜数片、小葱一段。鲜荷叶洗净后剪成小块；鲈鱼洗净，取鱼腹肉切片；生姜切成丝，放进鱼片里，加适量盐、油、生粉、料酒和酱油，抓匀腌15分钟；丝瓜切成丝；大米洗净后加少量油、盐抓一下；红枣去核切丝。先把鲜荷叶放入锅中，小火煮30分钟后捞出，再放入大米，开大火，煲滚后转中小火。放入鱼片和丝瓜，开大火，煮到变色后关火，撒入葱花，调味食用。 荷叶是方中主药，味苦涩，性平，归肝、脾、胃、心经，色青、中空而形仰，清香飘逸。中医认为，胃主升，顺其性则为补，故荷叶有清热解暑、健脾开胃、升发清阳、消脂祛湿的功效，常用于治疗夏季暑热烦渴、脾虚湿重所致的头昏头重、胃口不佳、身困乏力、烦闷欲呕等症。丝瓜味甘性凉，入肝、肺经，能清热解毒、解暑除烦、消脂润肌、通络下乳；鲈鱼有益脾胃、补肝肾、健脑护心的功效；红枣能健脾益胃、补中益血。全方食材均为夏季应节时鲜，早晚食之既解暑，又健脾开胃、生津止渴、解暑古诗秋思

大蒜既是世界范围内使用率最高的调味品，也是有防病、保健作用的食品。其作为药物的最早记载见于两晋南北朝陶宏景所著的《神农本草经集注》中。中医认为，大蒜味辛辣而性温，入脾、胃、肺、大肠经，能温中行滞、消肿散结、解毒杀虫，可用于饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻痢疾、肺痨顿咳、痈疽肿毒以及多种肠道寄生虫病。 醋，主含醋酸，有杀菌作用，醋浸大蒜有更强的杀菌效力。为防治夏季高发的细菌性痢疾、肠炎，可将1~2头紫皮大蒜去皮、捣碎，浸入醋液中数日，每天吃5~10克。也可用紫皮大蒜50克，捣碎后浸于100毫升38℃温开水内2小时，然后用纱布过滤取液，加等量糖浆，成人每次口服20~30毫升，同样有效；还可将大蒜头捣碎，加糯米、食盐煮烂喝粥，可治疗小儿腹泻。 需注意的是，此方不宜大量久用，胃及十二指肠溃疡患者、支气管哮喘患者、孕妇忌用，口疮、痔疮、便秘、痤疮及阴虚火旺、肝热目疾者不宜用。▲古诗秋思