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一场疫情让餐饮业陷入“寒冬”，客流骤减、收入大降。随着疫情防控形势好转，堂食陆续开放，但恢复元气仍需时日。触网接单、开发简餐、外送团餐、直播卖货……餐饮业变换招式展开自救，逐渐走上复苏之路。 线下客流不够，线上外卖来救。疫情期间，原本只做堂食的太二酸菜鱼在北京、上海、深圳等全国18个城市开通了外卖服务。“为提升顾客用餐体验，外卖的米饭、冰粉、虾仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%。”太二酸菜鱼母公司九毛九集团CFO李灼光说。 为更加适应食客的个性化需求，一些餐企还开发新菜品，推出简餐。 在全国拥有135家门店的潮汕牛肉火锅店八合里海记，疫情发生后，日均支出达200万元。为了保证营收，八合里海记在增加牛肉火锅外卖的基础上，推出了四款“一人食”牛肉饭快餐。“目前我们店营业额已恢复到疫情前的三成。”八合里海记深圳购物公园店厨师长许锵雄说，除了卖火锅食材外，一天还可以卖出一百多份牛肉饭快餐。 随着复工人员越来越多，向企业提供价格实惠的工作餐也成为餐企拓宽售卖渠道的重要选择。 原本人均消费为80至100元的西贝莜面村，近期面向企业推出29元、39元和59元三档价位套餐。位于深圳福田区的一间西贝莜面村门店负责人曹鹏告诉挽回

3月17日，记者从兰州市粮食和物资储备局获悉，该局再次投放政府冬春储备蔬菜1500吨，价格低于市场批发价，为疫情期间民众“菜篮子”减负。 “投放包括大白菜、莲花菜、土豆、胡萝卜、绿萝卜、洋葱六个品种。”兰州市粮食和物资储备局工作人员介绍，依托兰州国际高原夏菜采购中心、西部市场等各大蔬菜批发市场，采取“政府统一安排，承储企业销售”的方式进行投放。此次投放蔬菜价格均低于市场批发价。 据了解，2019至2020年度兰州市冬春蔬菜储备期共4个月，储备土豆、莲花菜、胡萝卜等6个品种5000吨。此前兰州已投放3500吨储备蔬菜，加之此次投放的1500吨储备蔬菜，确保民众“菜篮子”和防控物资的保障供应。 目前，兰州粮油蔬菜供应正常、品种丰富，未出现价格剧烈波动的异常情况。 此外，兰州市场监管部门表示，疫情防治期间，对相关经营者囤积居奇等扰乱正常市场秩序的行为，一经查实，将依法给予严处。如有哄抬物价等行为，民众可拨打12315进行投诉举报。(史静静)挽回

测温登记、单人单桌、同向就餐、公勺公筷……17日起，甘肃餐饮业全面恢复堂食就餐，记者探访了疫情之下逐步恢复堂食的兰州餐饮业，每个店门口设有专人负责登记消毒，前来就餐的食客们自觉间隔1米排队测温，大呼“等太久了”“越严格越放心”。 当日，甘肃省商务厅、省市场监管局联合下发《关于全面恢复餐饮企业复工营业的紧急通知》指出，即日起，甘肃各餐饮服务单位要在建立疫情防控工作制度的基础上，全面恢复堂食就餐。 记者走访兰州市多家餐厅发现，不少餐厅还鲜有大型聚餐，都是两人、三人一桌用餐，对于用餐环境及后厨安排专人消毒，两人以上用餐进行实名登记，并提供“公筷公勺”服务。 “我们都是持有健康证上岗，保证自己健康，保证食材健康安全。”兰州市七里河区某面店商户孙浩哲说，“目前，堂食顾客还不是很多，只有之前四分之一，相信人渐渐就会多起来。” “细节很重要。”兰州市七里河区市场监督管理局副局长牟江峰说，公共物品的清洁消毒，以及员工对疫情健康卫生知识和意识的培训都是餐饮堂食的必修课。 “终于开门了，特别满足，今天吃了面、土豆片、关东煮、烤肉。”正在兰州中心玉泉山庄用餐的顾客董熙芸告诉记者，疫情期间她仅出门两次，每挽回

“从昨日开始，店里人就开始多了，昨天来就餐的人数达到180多人了，生意渐渐有了起色。”位于乌鲁木齐天山区巴哈尔路南社区的阿日图什拌面馆店主玉努斯·吐尔地说。 阿日图什拌面馆是乌鲁木齐老字号拌面馆，1999年开办至今，大多数顾客都是慕名而来，尝尝味道。“11日复工时，我们主要做打包带走生意，记得第一天开门就有100多份拌面售出，近一周都是做打包带走生意，也不错，就是大家需要排队等候。”玉努斯·吐尔地告诉记者。 随着疫情缓解，乌鲁木齐餐饮业复工有序推进，3月14日，乌鲁木齐市官方发布《关于乌鲁木齐市餐饮服务业复工复产工作指引》。3月16日，乌鲁木齐餐饮企业有序开始堂食服务，青口肥牛火锅店、吾吾子羊羔肉、艾穆热面肺子、羊蹄、爆辣新疆炒米粉、新疆胖老汉椒麻鸡店等餐饮业“重启”堂食，街头港尾烟火气渐浓。 正值午饭时分，阿日图什拌面馆就餐顾客盈门，记者发现，顾客在入店前，都要完成鞋底消毒、体温检测、酒精消毒等这些规定动作后，才能入店就餐，就餐与以往不同，顾客间保持着足够的距离。 天山区巴哈尔路南社区党支部书记马研文说：“对于辖区的商铺我们想办法让其全部复工，当前复工率达到100%，鼓励其统筹运用‘线上服务、打包消挽回

3月17日，贵州省贵阳市、安顺市两地在同日发布通告，恢复堂食，提倡使用公筷公勺取食，不交叉使用餐具。 当前疫情防控工作重点转向对国(境)外入境人员的登记、隔离、管控。安顺市决定放宽对餐饮、酒店、商铺商场、批发零售等服务业的管控，恢复营业。 贵阳市在继续鼓励外卖送餐的同时，除学校内部餐饮场所外的餐饮场所(含餐饮夜市、咖啡馆、茶馆等)可恢复堂食，进入人员须佩戴口罩、扫描“贵州健康码”，分散就餐，避免聚集。 恢复堂食的餐饮场所，要建立全体员工健康档案，每天进行体温检测，严禁带病上岗。加强餐厅通风换气，保证室内空气流通。配备正常的洗手设施和速干手消毒剂。 在贵阳，75座以下的餐饮场所，餐桌间距应保持1米以上，座位间隔应保持1米以上，就餐时使用公筷公勺。75座以上的餐饮场所，进入人员须检测体温，接待量不得超过正常容纳量的50%，餐桌间距应保持1米以上，座位间隔应保持1米以上，就餐时使用公筷公勺。 安顺市要求首次恢复堂食的餐饮企业，必须对就餐场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。 用餐人员原则上凭在“贵州健康码”平台上获得的绿色健康码进店消费，进店时必须测量体温，除用餐时间外，用餐人员挽回